Valrhona Bastões - Chocolate para Padaria
500 Bastões de chocolate Valrhona 48%
Bastões de chocolate Valrhona 48% leite, concebidos para viennoiserie.
500 Bastões de chocolate Valrhona 48% leite para viennoiserie profissional. Formato otimizado para pães de chocolate (2 bastões por unidade), babkas, brioches recheadas. Concebidos para resistir à cozedura no forno sem desmoronar nem derreter totalmente, mantendo um interior fondant característico na degustação. Perfil 48%: equilíbrio entre a intensidade do cacau e a suavidade láctea para agradar ao maior número.
Características
48%
Cacau
Tipo leite
Bastões
Formato
Para viennoiserie
✓
Resistência ao forno
Cozido sem desmoronar
2Perfil gustativo
Perfil principal
cacauado
Nota secundária
lácteo
Assinatura
resistente à cozedura no forno
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
pães de chocolate
viennoiseries
babka
brioches recheadas
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa folhada com manteiga
brioche
massa levedada
5Os parceiros destes bastões
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Pães de chocolate tradicionais
InspiraçãoMassa folhada para viennoiserie com manteiga, 2 bastões 48% leite por unidade, pincelada com ovo. Cozedura 18 min a 180°C. Os bastões mantêm-se na cozedura e conferem o fondant característico no interior.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Bastões para padaria |
| Cacau | 48% |
| Tipo | Leite |
| Uso | Viennoiserie (pão de chocolate, babka) |
| Formato | 500 paus |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Para que servem os paus de chocolate para padaria?
Especificamente concebidos para viennoiseries: pães de chocolate (2 paus por unidade), babkas, brioches folhadas recheadas. O formato em pau encaixa facilmente na massa folhada. A composição resiste à cozedura no forno sem desmoronar.
Quantos paus por pão de chocolate?
Padrão: 2 paus por pão de chocolate, colocados paralelamente a 1 cm da borda da massa antes de enrolar. O resultado: um coração de dupla camada de chocolate na degustação. O saco de 300/500 paus permite produzir 150 a 250 pães de chocolate.
Qual a diferença entre 48% e 55%?
Paus 48%: perfil de leite com alto teor de cacau, equilibrado, agrada a todos. Paus 55%: perfil negro intenso, para viennoiseries de carácter e padarias que querem diferenciar-se. O 55% é também adequado para babkas onde o chocolate deve afirmar-se perante a massa brioche.
Pode-se usar estes paus em pastelaria?
Sim, em massas tipo bolo, fondants, bolachas com pepitas. Mas para usos onde o chocolate deve derreter completamente (mousse, ganache, glacê), prefira as favas clássicas Valrhona que têm a fluidez adequada.
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