Outros formatos disponíveis
O chocolate de referência da Escola Valrhona, criado em 1988. Equilibrado e torrado.
Caraïbe 66% resulta de uma mistura complexa de perfis aromáticos de cacaus típicos da República Dominicana, do Equador, da Jamaica e do Togo. Estes perfis são combinados desde 1988 até se alcançar o sabor constante e singular do Caraïbe: equilibrado e torrado. Esta mistura é fruto de uma verdadeira proeza de saber-fazer, tendo-se tornado o chocolate de referência da Escola Valrhona.
descoberta, 1 a 3 sobremesas
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que combinam na perfeição com esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Sablé bretão crocante, ganache Caraïbe 66% com creme de baunilha, decorado com grãos de cacau inteiros triturados. Um clássico que revela plenamente o perfil característico deste chocolate icónico.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 66% no mínimo |
| Criação Valrhona | 1988 |
| Estado | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e boa conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário; basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
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