Arome Super Concentré - Caramelo - 3.7ml

Características

• •Concentração 3 a 4 vezes superior a um aroma clássico à base de água ou álcool.
• •Estável na cozedura: mantém 80 a 90 % da sua intensidade até 180 °C.
• •Formato 3,7 ml com tampa doseadora, orifício estreito para dosar gota a gota.
• •Sem açúcar, sem glúten, kosher: compatível com a maioria das dietas.

Dosagem e aplicações

• •Caramelo com manteiga salgada: reforça a nota de caramelo de um coulant ou de um recheio sem o cozer em excesso.
• •Layer cakes: 2 a 4 gotas para 250 g de creme de manteiga ou ganache batida.
• •Tartes e sobremesas: intensifica uma tarte de caramelo e noz-pecã ou um bavarois de caramelo.
• •Confeitaria: fudge, toffees e açúcares cozidos com notas marcadas de caramelo.

Nota
Para massas cozidas, adicione 10 a 20 % a mais na dosagem para compensar a evaporação. Pelo contrário, numa preparação repousada durante uma noite, reduza cerca de 25 %. Alérgenos: verifique o rótulo do frasco antes de usar.

Perguntas frequentes

Pode ser usado num creme de manteiga?
Sim. Conte com 2 a 4 gotas para 250 g, incorporadas no final da aeração, depois prove.

O caramelo mantém-se após a cozedura?
Sim, o aroma mantém-se até 180 °C; para cozeduras longas, aumente um pouco a dosagem inicial.

Deve ser usado puro ou diluído?
Sempre diluído na preparação. Algumas gotas são suficientes: o seu poder aromático é muito superior ao de um aroma clássico.

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