A kunafa, ou knafeh, é uma das joias da pastelaria do Médio Oriente: finos fios de massa kadaïf dourados na manteiga, recheados aqui com um creme de pistacho cremoso, depois embebidos num xarope perfumado com flor de laranjeira. A sobremesa joga com o contraste irresistível entre o crocante dourado do topo e o interior macio e aromático. Impulsionada pela onda gourmet do pistacho, a kunafa tornou-se uma das estrelas das redes sociais e das mesas festivas. Serve-se morna, generosamente polvilhada com pistachos picados.
RECEITA DE KUNAFA DE PISTÁCHIO
Kunafa Pistache (Knafeh)
Qu'est-ce que la kunafa ? C'est un dessert du Moyen-Orient à base de fine pâte kadaïf, garnie et imbibée de sirop parfumé.
Qu'est-ce que la pâte kadaïf ? Ce sont de fins filaments de pâte (cheveux d'ange), disponibles au rayon oriental ou au surgelé.
Pourquoi le sirop doit-il être froid ? Un sirop froid versé sur une kunafa chaude pénètre mieux tout en préservant le croustillant.
Avec quoi la garnir ? Crème de pistache, fromage doux ou crème pâtissière selon les régions et les goûts.
Peut-on la préparer à l'avance ? Elle est meilleure tiède le jour même. Réchauffez-la au four pour raviver le croustillant.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 35 minutes
- Servings
- 8 personnes
- Category
Dessert
- Cuisine
Moyen-orientale
Ingredients
- 200 g de sucre
- 120 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 400 g de pâte kadaïf
- 150 g de beurre fondu
- 150 g de pâte de pistache
- 200 g de crème pâtissière ou de mascarpone
- 60 g de pistaches concassées
Directions
- Prépare le sirop : porte à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, laisse frémir 8 minutes, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir complètement.
- Émiette la pâte kadaïf dans un saladier, arrose de beurre fondu et mélange pour bien enrober chaque filament.
- Tasse la moitié de la pâte dans le fond du moule beurré.
- Mélange la pâte de pistache avec la crème pâtissière, puis étale cette crème sur la couche de kadaïf en laissant un bord libre.
- Recouvre du reste de pâte kadaïf et tasse fermement.
- Enfourne à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- À la sortie du four, verse aussitôt le sirop froid sur la kunafa chaude, parsème de pistaches concassées et sers tiède.
