O kouglof é o símbolo da pastelaria da Alsácia: uma brioche macia com passas e amêndoas, reconhecível pela sua forma de coroa canelada e torcida. Tradicionalmente servido ao pequeno-almoço ou ao lanche, acompanha tanto um café como um chá. A sua massa levedada, rica em manteiga e ovos, exige alguma paciência para a fermentação, mas o resultado vale bem a pena. A versão Patissland é sem álcool: as passas maceram em sumo de maçã morno. Depois de desenformado e polvilhado com açúcar em pó, o kouglof apresenta um miolo fofo e perfumado, irresistível.
RECEITA DO KOUGLOF ALSACIANO
La Recette du Kouglof Alsacien (Brioche aux Raisins et Amandes)
Pourquoi mon kouglof est-il sec ?
Il a souvent trop cuit ou manque de beurre. Respectez le temps de cuisson et beurrez généreusement la pâte et le moule.
Comment le faire sans alcool ?
C'est la version Patissland : les raisins gonflent dans du jus de pomme tiède au lieu du kirsch traditionnel, sans rien perdre en parfum.
Quel moule utiliser ?
Le moule à kouglof cannelé, en terre cuite ou en métal, donne sa forme de couronne torsadée caractéristique.
Comment le conserver ?
Deux à trois jours sous un torchon. Il est aussi délicieux légèrement toasté le lendemain.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 40 minutes
- Servings
- 10 parts
- Category
Brioche
- Cuisine
Française
Ingredients
- 100 g de raisins secs
- Jus de pomme (pour couvrir)
- 300 g de farine
- 100 ml de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Une vingtaine d'amandes entières
- Beurre pour le moule
- Sucre glace
Directions
- Couvrez les raisins de jus de pomme tiède et laissez-les gonfler 20 minutes, puis égouttez-les.
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre et laissez mousser 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le levain liquide, puis pétrissez 10 minutes.
- Incorporez le beurre mou et pétrissez encore jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez les raisins égouttés.
- Couvrez et laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Beurrez généreusement le moule à kouglof et déposez une amande dans chaque cannelure.
- Dégazez la pâte, formez une boule, percez un trou au centre et déposez-la dans le moule. Laissez pousser encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez 40 minutes, en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
- Démoulez tiède sur une grille, laissez refroidir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
