A babka de chocolate representa uma das criações mais emblemáticas da pastelaria, hoje celebrada em todo o mundo pela sua beleza visual e pela sua riqueza gustativa excecional. Esta brioche trançada distingue-se pela sua arquitetura complexa que revela, a cada fatia, um padrão marmoreado hipnotizante alternando camadas de massa dourada e espirais de chocolate intenso.
A preparação desta pastelaria exige paciência e saber-fazer, nomeadamente para dominar as duas levedações sucessivas que desenvolvem a textura macia característica e a modelagem delicada que cria esses redemoinhos tão fotogénicos. A massa enriquecida com manteiga e ovos desenvolve um miolo elástico que contrasta magnificamente com o ganache de chocolate negro, criando um equilíbrio perfeito entre a doçura da brioche e a intensidade do cacau.
O xarope final, longe de ser um simples pormenor estético, constitui a assinatura desta pastelaria: traz esse brilho envernizado tão reconhecível, preserva a maciez durante vários dias e acrescenta uma nota doce que suaviza a amargura do chocolate negro. Esta babka saboreia-se com prazer ao pequeno-almoço, acompanhada de um café, ou como sobremesa gulosa, e conserva-se perfeitamente para prolongar o prazer por vários dias.
