Qu’est-ce que le gianduja Valrhona ?

Un mélange conché de noisettes grillées, fèves de cacao et sucre, très finement broyé pour obtenir une pâte lisse et fondante au goût noisette-chocolat.

À quelle température faire fondre le Gianduja Noisette Noir 34 % ?

Faites fondre doucement autour de 30–32 °C. Évitez les températures élevées pour préserver la texture lisse et les arômes de noisette.

Peut-on l’utiliser tel quel en fourrage ?

Oui, sa texture naturellement fondante permet une utilisation directe en fourrage ou pâte à tartiner. Pour plus de tenue, combinez-le avec couverture, beurre de cacao ou ajoutez de la masse gélifiée selon l’application.

Quelles sont les meilleures associations de saveurs ?

Café, vanille, agrumes confits, poire, banane, praliné croquant, sarrasin ou éclats de cacao. En glace, mariez-le avec un ruban de praliné ou une sauce chocolat.

Quels allergènes contient ce produit ?

Contient noisettes et lait. Présence possible de soja. Référez-vous à l’étiquette pour les informations les plus à jour.

Comment conserver les blocs après ouverture ?

Refermez hermétiquement et stockez entre 16 et 18 °C, au sec et à l’abri des odeurs. Utilisez idéalement avant la date indiquée sur l’emballage.

Gianduja Noisette Noir 34%

Name: Gianduja Noisette Noir 34%
Brand: VALRHONA
SKU: 2264
Price: 99.99 EUR
Availability: InStock

€109,99 €99,99

€99,99/kg

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Livraison offerte

Fabriqué en France

En stock

Quantité:

-10%

Expédition 24/48h

Qualité Garantie

Paiement Sécurisé

Expédition rapide — 24h en France, 48h en Belgique, Allemagne, Espagne et Italie.

Description
Avis

Valrhona Gianduja - Spécialité Italienne

Gianduja Noisette Noir 34%

Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona, fondant onctueux noisette + cacao.

Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona en blocs 3 x 1 kg. Spécialité italienne historique : noisettes torréfiées du Piémont broyées avec fèves de cacao et sucre, conchée plusieurs heures pour une texture fondante prononcée. Différent du praliné par sa teneur en cacao et sa texture plus enveloppante. Idéal pour intérieurs de bonbons gourmands, tablettes artisanales, ou ganaches montées au gianduja.

Caractéristiques

34%

Cacao

Teneur cacao

Piémont

Noisettes

Origine Italie

Gianduja

Type

Spécialité italienne

2Profil gustatif

Notes de dégustation

noisette torréfiée du Piémontcacao douxfondant intense

3Applications recommandées

Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.

enrobage

intérieur bonbons

tablettes

barres

ganaches gourmandes

4Accords de saveurs

Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.

chocolat noir 70%

fleur de sel

café

biscuit feuilleté

5Les complices de ce gianduja

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.

Praliné Amande Noisette Craquant

6Recette signature

Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.

Tablette gianduja noir & fleur de sel

Inspiration

Tempérer le gianduja noir 34% à 28-29°C, le couler dans un moule à tablette, parsemer de fleur de sel et noisettes torréfiées. La couleur foncée et la fonte du gianduja en bouche font tout l'effet.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Gianduja & pâtes de noisettes
Teneur cacao	34%
Noisettes	Piémont (Italie)
Format	3 x 1 kg
Conservation	15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Allergènes	Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Différence entre gianduja et praliné ?

Le praliné contient au moins 50% de fruits à coque + du sucre caramélisé. Le gianduja est un assemblage différent : noisettes broyées + cacao + sucre, conché plusieurs heures pour une texture fondante enveloppante. Le gianduja contient du cacao (sauf versions claires), pas le praliné classique.

Comment utiliser le gianduja en chocolaterie ?

Le gianduja se tempère légèrement (autour de 28-29°C pour la version noir, 26-27°C pour la claire). On peut le couler en tablettes pures, l'utiliser en fourrage de bonbons moulés, ou l'intégrer en ganache montée. Sa texture fondante en fait un favori des chocolatiers de luxe.

Pourquoi des noisettes du Piémont ?

Le Piémont (région Nord-Ouest de l'Italie) produit la variété Tonda Gentile delle Langhe, considérée comme la meilleure noisette au monde. Profil aromatique intense, peau fine, taux d'huile optimal pour le gianduja. Valrhona source exclusivement cette origine pour ses gianduja.

Différence gianduja noir vs pâte de noisettes claire ?

Le gianduja noir (34% cacao) contient des fèves de cacao broyées avec les noisettes. La pâte de noisettes claire (39% noisettes) n'a pas de cacao, juste les noisettes broyées et le sucre, façon gianduja mais sans la masse cacaotée. Idéale pour les recettes où la noisette doit s'exprimer seule.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.

Livraison et expédition

Délais de préparation et livraison

Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h

Frais d'expédition

France, Belgique, Allemagne : selon poids
Europe : selon pays et poids
Click & Collect Osny : gratuit

Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produits Associés

Promo !

Gianduja Noisette Noir 34%

€109,99 €99,99

€99,99/kg

Pavoni

Découvrez les produits Pavoni

J'y vais

Silikomart

Découvrez les produits Silikomart

J'y vais

Valrhona

Découvrez tous les chocolats Valrhona

J'y vais