Valrhona Gianduja - Spécialité Italienne
Gianduja Noisette Noir 34%
Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona, fondant onctueux noisette + cacao.
Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona en blocs 3 x 1 kg. Spécialité italienne historique : noisettes torréfiées du Piémont broyées avec fèves de cacao et sucre, conchée plusieurs heures pour une texture fondante prononcée. Différent du praliné par sa teneur en cacao et sa texture plus enveloppante. Idéal pour intérieurs de bonbons gourmands, tablettes artisanales, ou ganaches montées au gianduja.
Caractéristiques
34%
Cacao
Teneur cacao
Piémont
Noisettes
Origine Italie
Gianduja
Type
Spécialité italienne
2Profil gustatif
Profil majeur
noisette
Note mineure
cacao
Signature
fondant onctueux
Notes de dégustation
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
enrobage
intérieur bonbons
tablettes
barres
ganaches gourmandes
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
chocolat noir 70%
fleur de sel
café
biscuit feuilleté
5Les complices de ce gianduja
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Tablette gianduja noir & fleur de sel
InspirationTempérer le gianduja noir 34% à 28-29°C, le couler dans un moule à tablette, parsemer de fleur de sel et noisettes torréfiées. La couleur foncée et la fonte du gianduja en bouche font tout l'effet.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Gianduja & pâtes de noisettes |
| Teneur cacao | 34% |
| Noisettes | Piémont (Italie) |
| Format | 3 x 1 kg |
| Conservation | 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Différence entre gianduja et praliné ?
Le praliné contient au moins 50% de fruits à coque + du sucre caramélisé. Le gianduja est un assemblage différent : noisettes broyées + cacao + sucre, conché plusieurs heures pour une texture fondante enveloppante. Le gianduja contient du cacao (sauf versions claires), pas le praliné classique.
Comment utiliser le gianduja en chocolaterie ?
Le gianduja se tempère légèrement (autour de 28-29°C pour la version noir, 26-27°C pour la claire). On peut le couler en tablettes pures, l'utiliser en fourrage de bonbons moulés, ou l'intégrer en ganache montée. Sa texture fondante en fait un favori des chocolatiers de luxe.
Pourquoi des noisettes du Piémont ?
Le Piémont (région Nord-Ouest de l'Italie) produit la variété Tonda Gentile delle Langhe, considérée comme la meilleure noisette au monde. Profil aromatique intense, peau fine, taux d'huile optimal pour le gianduja. Valrhona source exclusivement cette origine pour ses gianduja.
Différence gianduja noir vs pâte de noisettes claire ?
Le gianduja noir (34% cacao) contient des fèves de cacao broyées avec les noisettes. La pâte de noisettes claire (39% noisettes) n'a pas de cacao, juste les noisettes broyées et le sucre, façon gianduja mais sans la masse cacaotée. Idéale pour les recettes où la noisette doit s'exprimer seule.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
