Valrhona Cuvée Sourceur - Pure Origine Côte d'Ivoire
Chocolat au Lait Sioka 56%
Lait Pure Origine Côte d'Ivoire 56%. Cacaoté puissant, beurre noisette, peu sucré.
Sioka 56% est un chocolat au lait Pure Origine Côte d'Ivoire issu de la gamme Les Cuvées. Les fèves proviennent de Guémon, District des Montagnes, à travers la coopérative CAPEDIG (membre d'ECOOKIM). À l'image des eaux majestueuses du fleuve Sassandra, ce lait surprend par l'intensité de ses notes cacaotées, son amertume subtile et ses notes singulières de beurre noisette. Peu sucré, il révèle toute la puissance d'un lait à caractère.
Caractéristiques
56%
Cacao
Pure origine Côte d'Ivoire
Lait
Type
Cuvée Sourceur
Guémon
Origine
District des Montagnes
2Profil aromatique
Profil majeur
cacaoté
Note mineure
amertume
Signature
beurre noisette
Notes de dégustation
3L'origine du cacao
Pays
Côte d'Ivoire
Région / Terroir
Guémon (District des Montagnes)
Variété cacao
Forastero
Coopérative
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partenariat
Depuis 2014, signé 2018
Gamme
Les Cuvées Sourceur
4Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bonbons moulés★★★★★
Tablettes★★★★★
Enrobages★★★★★
Glaces & sorbets★★★★★
5Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
1
Fonte
45 - 50 °C
Bain-marie en remuant continuellement
2
Refroidissement
27 - 28 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
29 - 30 °C
Température idéale de moulage
Astuce : pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 32-33 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.
5Accords parfaits
Ingrédients qui révèlent les notes de beurre noisette et la puissance cacaotée du Sioka.
noisettes torréfiées
amandes
praliné
café
caramel beurre salé
fruits secs
fleur de sel
6Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
7Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Tablette artisanale Sioka
InspirationTablette tempérée Sioka 56% pure origine Côte d'Ivoire, finition de fleur de sel et noisettes torréfiées concassées. Le beurre noisette signature du Sioka s'amplifie avec les fruits secs torréfiés.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Les Cuvées Sourceur |
| Type | Chocolat au lait Pure Origine |
| Teneur cacao | 56% minimum |
| Origine | Côte d'Ivoire (Guémon, District des Montagnes) |
| Coopérative | CAPEDIG (membre ECOOKIM) |
| Format | 3kg |
| Conservation | 16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Lait. Présence possible : gluten, fruits à coque, soja. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la gamme Les Cuvées Sourceur ?
Les Cuvées Sourceur sont des couvertures Valrhona exclusives, disponibles en édition limitée pour les clients Cercle V. Chaque cuvée est issue d'un terroir inédit, fruit du travail des sourceurs Valrhona qui rencontrent les producteurs et identifient des cacaos rares. Sioka 56% est l'expression du terroir de Guémon en Côte d'Ivoire.
D'où vient le cacao Sioka exactement ?
Les fèves proviennent du District des Montagnes en Côte d'Ivoire, plus précisément de Guémon. Le cacao est collecté via la coopérative CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), membre d'ECOOKIM. Valrhona travaille avec eux depuis 2014, avec un partenariat formalisé en 2018.
Qu'apporte le profil "beurre noisette" du Sioka ?
C'est sa signature aromatique unique. Les notes torréfiées du beurre noisette se développent grâce à un conchage long et à la typicité des fèves ivoiriennes. En bouche, cela évoque des souvenirs d'enfance autour des gâteaux. Cela permet de remplacer dans certaines recettes le praliné par du Sioka pour une note plus subtile.
Sioka pour quels types de recettes ?
Sa puissance cacaotée et son amertume subtile pour un chocolat au lait en font une référence d'auteur. Idéal pour : tablettes artisanales (révèle pleinement ses arômes), crémeux et ganaches (texture veloutée), enrobage professionnel, mousses, glaces et sorbets pour la profondeur des notes torréfiées.
Quelle courbe de tempérage pour Sioka ?
Fonte 45-50°C, cristallisation 27-28°C, travail 29-30°C. Courbe légèrement plus élevée que les laits classiques (Jivara) en raison de sa teneur cacao plus haute (56% vs 40%). Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cacao Mycryo pour simplifier.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
