Słowniczek terminów cukierniczych

Glosariusz podstawowych terminów stosowanych w ciastach i projektowaniu ciast

Cukiernictwo to znacznie więcej niż tylko sztuka kulinarna; to symfonia technik, tekstur i smaków, które łączą się, tworząc pyszne dzieła sztuki. Jednak, jak w przypadku każdej formy sztuki, pieczenie ma również swój własny żargon, terminy techniczne, które czasami mogą zmylić niewtajemniczonych. Niezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą ciastek, który chce pogłębić swoją wiedzę, czy po prostu chcesz dowiedzieć się więcej o słodkim świecie ciasta, nasz słownik podstawowych terminów jest po to, aby Cię oświecić. Od polewania po skórkę – odkryj terminy, które ożywiają Twoje ulubione desery.

Oto lista 60 podstawowych terminów związanych z pieczeniem wraz z ich definicjami:

1. Rozwałkowanie: Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto do pożądanej grubości.

2. Aromatyzuj: dodawaj przyprawy, ekstrakty lub skórki, aby nadać smak potrawie.

3. Bemar: delikatna technika gotowania polegająca na umieszczeniu pojemnika na patelni z gorącą wodą.

4. Blanszowanie: Ubij jajka z cukrem, aż się spienią, lub krótko ugotuj jedzenie we wrzącej wodzie.

5. Bouler: Uformuj ciasto w kulę.

6. Duszenie: powolne gotowanie potrawy w płynie po jej zarumienieniu.

7. Karmelizacja: pokryj lub namocz preparat karmelowy.

8. Chablonner: przykryj ciasteczko czekoladą lub lukrem, aby je chronić.

9. Linia: Wyłóż formę masłem, mąką lub papierem do pieczenia.

10. Chinoiser: Przefiltruj preparat przez bardzo drobne sitko, zwane chińskim sitkiem.

11. Wyjaśnij: oddziel białka od żółtek.

12. Zmiażdżenie: grubo posiekaj.

13. Mocny: poczekaj, aż ciasto odpocznie, aby stwardniało.

14. Łóżko: Wyciśnij mieszaninę na talerz za pomocą rękawa cukierniczego.

15. Kremowanie: mieszaj masło i cukier, aż uzyskasz kremową konsystencję.

16. Odpręż się: spraw, aby preparat był bardziej płynny, dodając inny płyn.

17. Złoty: posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, aby podczas pieczenia nabrało złotego koloru.

18. Emulguj: zmieszaj dwie niemieszające się substancje, takie jak woda i masło.

19. Powlekanie: Całkowicie przykryj potrawę sosem, polewą lub czekoladą.

20. Zrób dołek: uformuj wgłębienie na środku mąki, aby dodać inne składniki.

21. Fermentowanie: Daj ciastu odpocząć, aby wyrosło dzięki działaniu drożdży lub zakwasu.

22. Kwiat: lekko posyp powierzchnię roboczą mąką.

23. Napój: Umieść ciasto w formie, dobrze dociskając do krawędzi.

24. Ubijanie: Ubijaj energicznie, aby wprowadzić powietrze.

25. Fraser: Naciśnij ciasto dłonią, aby było jednorodne.

26. Lukier: Gładka i błyszcząca mieszanka do pokrycia lub dekoracji ciasta.

27. Włącz: Delikatnie wymieszaj dwa preparaty.

28. Zaparzanie: pozwól składnikom macerować w gorącym płynie, aby wydobyć smaki.

29. Laminat: Rozwałkuj ciasto w kilku partiach, składając je jedno na drugim, szczególnie w przypadku ciasta francuskiego.

30. Wyrastanie: usuń kości lub kości z ryby lub wyrób ciasto, używając środka spulchniającego.

31. Łącznik: mieszanina używana do zagęszczania cieczy.

32. Macaronner: Wymieszaj bezę i barwnik do makaroników, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

33. Beza: Białka ubić na sztywną pianę z cukrem.

34. Gwizdek: Ubij preparat, aby się pienił lub zwiększył jego objętość.

35. Napper: przykryj sosem lub polewą.

36. Zagniatanie: Wyrabiaj ciasto, aby było jednorodne.

37. Gotowanie: gotuj we wrzącym płynie lub w rurze za pomocą rękawa cukierniczego.

38. Dziurkacz: Namocz ciasto w pachnącym syropie.

39. Quenelle: Owalny kształt uzyskany poprzez zwijanie preparatu pomiędzy dwiema łyżkami.

40. Składanie: Delikatnie połącz jeden preparat z drugim.

41. Redukuj: odparuj płyn, aby skoncentrować smaki.

42. Rolka: nadaj preparatowi cylindryczny kształt.

43. Szlifowanie: Wymieszaj masło, mąkę i cukier, aby uzyskać ziarnistą konsystencję.

44. Wyciśnij: Białka ubijamy z cukrem, aż uzyskamy sztywną bezę.

45. Przesiać: Przesiać proszek przez sito, aby usunąć grudki.

46. Tyle za tak wiele: Mieszanka równych części proszku migdałowego i cukru pudru.

47. Temperowanie: ustabilizuj temperaturę czekolady, aby z nią pracować.

48. Prażenie: suszone suszone owoce prażone w celu zintensyfikowania smaku.

49. Praca: Energicznie wymieszaj preparat.

50. Vanner: Ciągle mieszaj śmietanę lub sos, aby zapobiec tworzeniu się kożucha na powierzchni.

51. Zester: Weź kolorową skórkę owocu cytrusowego bez białej części.

52. Łamienie: Przerywanie fermentacji ciasta poprzez jego ugniatanie.

53. Grill: Udekoruj warzywo, owoc lub cytrynę rowkami.

54. Chiquette: Wykonuj regularne nacięcia na krawędziach tarty do dekoracji.

55. Wyjaśnij: oczyść bulion, eliminując zanieczyszczenia.

56. Deglazuj: za pomocą płynu (wina, octu, wody) rozpuść soki, które pozostały na dnie patelni lub rondla po ugotowaniu.

57. Pleśń: Umieść preparat w formie.

58. Chleb: przed gotowaniem posmaruj potrawę jajkiem, a następnie bułką tartą.

59. Przycinanie: usuwanie niejadalnych lub nieestetycznych części jedzenia.

60. Obracanie: Ciasto francuskie należy obracać kilka razy, aby uzyskać arkusze.

Cukiernictwo to zmysłowa podróż, sztuka, w której liczy się każdy szczegół, od doboru składników po końcowy akcent dekoracyjny. Mamy nadzieję, że za pomocą tego słownika rzuciliśmy światło na niektóre tajemnicze i techniczne terminy, które kształtują ten zachwycający wszechświat. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym cukiernikiem, czy prostym smakoszem, posiadanie tej wiedzy pozwoli ci lepiej docenić każdy kęs i zrozumieć złożoność kryjącą się za każdym słodkim dziełem. Następnym razem, gdy spróbujesz lub zrobisz słodki poczęstunek, pamiętaj o technikach i terminach, o których się tutaj nauczyłeś. Życzę udanych wypieków i przede wszystkim smacznego posiłku!