Glossario dei termini della pasticceria

Glossario dei termini essenziali della pasticceria e del cake design

La pasticceria è molto più di una semplice arte culinaria;

Ecco un elenco di 60 termini essenziali per la panificazione, con la loro definizione:

1. Stendere: stendere un impasto fino ad ottenere lo spessore desiderato utilizzando un mattarello.

2. Aroma: aggiungi spezie, estratti o scorze per aromatizzare una preparazione.

3. Bagnomaria: Tecnica di cottura delicata che prevede l'immersione di un recipiente in una pentola con acqua calda.

4. Sbollentare: sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle schiumose oppure precuocere brevemente il cibo in acqua bollente.

5. Bouler: dare all'impasto la forma di una palla.

6. Brasare: cuocere lentamente un alimento in un liquido dopo averlo rosolato.

7. Caramellare: ricoprire o immergere una preparazione al caramello.

8. Chablonner: ricopri un biscotto con cioccolato o glassa per proteggerlo.

9. Foderare: Foderare uno stampo con burro, farina o carta da forno.

10. Chinoiser: filtrare una preparazione attraverso un colino molto fine, chiamato colino cinese.

11. Chiarire: separare gli albumi dai tuorli.

12. Tritare: tritare grossolanamente.

13. Forte: lasciare riposare l'impasto per rassodarlo.

14. Letto: versare il composto su un piatto utilizzando una sac à poche.

15. Crema: mescolare burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

16. Relax: rendi più fluida una preparazione incorporando un altro liquido.

17. Dorato: Spennellare un impasto con un uovo sbattuto per conferirgli un colore dorato durante la cottura.

18. Emulsionare: mescolare due sostanze immiscibili, come acqua e burro.

19. Rivestimento: ricoprire completamente un alimento con salsa, glassa o cioccolato.

20. Crea una fontana: forma un incavo al centro della farina per aggiungere gli altri ingredienti.

21. Fermentazione: lascia riposare un impasto affinché lieviti grazie all'azione del lievito o della pasta madre.

22. Fiore: spolverare leggermente una superficie di lavoro con la farina.

23. Bere: Disporre l'impasto in uno stampo, premendolo bene contro i bordi.

24. Frusta: sbatti vigorosamente per incorporare aria.

25. Fraser: Pressare un impasto con il palmo della mano per renderlo omogeneo.

26. Glassa: impasto liscio e lucido per ricoprire o decorare una torta.

27. Incorporare: mescolare delicatamente due preparati.

28. Infuso: lascia macerare gli ingredienti in un liquido caldo per estrarre i sapori.

29. Laminato: Stendere un impasto in più porzioni, ripiegandolo su se stesso, particolarmente per realizzare pasta sfoglia.

30. Lietare: rimuovi le lische o le lische da un pesce oppure fai lievitare un impasto utilizzando un agente lievitante.

31. Liaison: miscela utilizzata per addensare un liquido.

32. Macaronner: Mescolare la meringa e il tant pour tant degli amaretti fino ad ottenere la consistenza desiderata.

33. Meringuer: montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.

34. Fischio: sbattere un preparato per renderlo schiumoso o aumentarne il volume.

35. Napper: coprire con salsa o glassa.

36. Impastare: lavorare un impasto per renderlo omogeneo.

37. Sbollentare: cuocere in un liquido bollente o in una pipa utilizzando una sac-à-poche.

38. Puncher: immergi una torta in uno sciroppo profumato.

39. Quenelle: Forma ovale ottenuta arrotolando una preparazione tra due cucchiai.

40. Piega: incorporare delicatamente una preparazione nell'altra.

41. Ridurre: far evaporare un liquido per concentrare i sapori.

42. Rotolo: dà una forma cilindrica ad una preparazione.

43. Levigatura: mescolare burro, farina e zucchero per ottenere una consistenza granulosa.

44. Spremi: Sbattere gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda.

45. Setacciare: passare la polvere al setaccio per eliminare i grumi.

46. Tanto per tanto: miscela di parti uguali di polvere di mandorle e zucchero a velo.

47. Temperatura: stabilizza la temperatura del cioccolato per lavorarlo.

48. Torrefazione: frutta secca tostata a secco per intensificarne il sapore.

49. Lavoro: mescolare vigorosamente una preparazione.

50. Vanner: Mescolare costantemente una panna o una salsa per evitare che si formi una pellicina in superficie.

51. Zester: prendi la buccia colorata di un agrume senza la parte bianca.

52. Rottura: interrompere la fermentazione di un impasto impastandolo.

53. Griglia: decora una verdura, un frutto o un limone con delle scanalature.

54. Chiquette: pratica dei tagli regolari sul bordo della crostata per la decorazione.

55. Chiarificare: Rendere limpido un brodo eliminando le impurità.

56. Deglassare: sciogliere con un liquido (vino, aceto, acqua) i succhi rimasti sul fondo di una padella o di una casseruola dopo la cottura.

57. Stampo: mettere una preparazione in uno stampo.

58. Pane: ricoprire il cibo con l'uovo e poi con il pangrattato prima della cottura.

59. Rifilatura: rimozione delle parti non commestibili o antiestetiche di un alimento.

60. Gira: dare più giri alla pasta sfoglia per ottenere le sfoglie.

La pasticceria è un viaggio sensoriale, un'arte dove ogni dettaglio conta, dalla scelta degli ingredienti al tocco decorativo finale.