Pavoni - Colorant Liposoluble
Colorant Liposoluble Liquide Rouge - 180 g
Un rouge intense, dosé à 8,8 % de colorant, stable à la cuisson comme à la congélation.
Le colorant liposoluble liquide rouge Pavoni colore le chocolat, le beurre de cacao et les matières grasses. Sa concentration en colorant assure une pigmentation intense dès les premières gouttes, en masse, en surface ou en moule. Flacon de 180 g, réservé à un usage professionnel.
Caractéristiques techniques
180 g
Format
Flacon liquide
Liposoluble
Type
Base huile de tournesol
Chocolat
Application
Beurre de cacao, matières grasses
Utilisations recommandées
- Coloration en masse du chocolat blanc ou blond fondu
- Coloration en surface ou en moule pour pièces chocolatées
- Chocolat de couverture pour enrobages colorés
- Décors et sujets en beurre de cacao teinté
À noter : Contient de l'E129, dosé à 8,8 %. Peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants. Peut contenir des traces de fruits à coque et de lait. Réservé à un usage professionnel, sur chocolat et masses grasses exclusivement, à ne jamais ingérer tel quel.
Fiche technique complète
| Format | 180 g |
| Type | Colorant liposoluble liquide |
| Ingrédients | Huile de tournesol |
| Colorant | E129 (8,8 %) |
| Avertissement | E129 : peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque et de lait |
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | 720 kcal / 2960 kJ - matières grasses 80 g (dont AGS 7,9 g) - glucides 0 g - protéines 0 g - sel 0 g |
| Conservation | 20 à 25 °C, à l'abri de la lumière et de l'air |
| Origine / Marque | Italie - Pavoni |
Questions fréquentes
Ce rouge tient-il à la congélation d'un entremets chocolaté ?
Oui, la teinte reste stable après congélation et décongélation, ce qui permet de préparer des pièces en chocolat coloré à l'avance.
Faut-il un dosage particulier pour un rouge très soutenu ?
Le colorant est déjà concentré à 8,8 % : quelques gouttes suffisent pour une teinte franche, à ajuster progressivement pour éviter un excès qui modifierait la texture du chocolat.
Ce colorant convient-il pour le chocolat de couverture professionnel ?
Oui, il est spécifiquement conçu pour la couverture et le moulage, avec une dispersion homogène qui n'altère pas la brillance ni la prise du chocolat.
Pour aller plus loin
Voir aussi le colorant liposoluble noir et la collection Colorants Liposolubles & Chocolats.
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