Gousses de Vanille Bourbon Bio Madagascar — 2,5 kg par Norohy (filiale Valrhona). Variété Vanilla planifolia, gousses noires longues 15-23 cm, grasses et souples. Humidité 32-40 %, vanilline 1,5 % ± 0,3 % — profil aromatique intensément vanillé avec notes camphrées. Format professionnel pour pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Bio certifié, non ionisé, non OGM. Sans allergènes obligatoires à déclarer.
Fiche technique complète
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Marque | Norohy (groupe Valrhona, France) |
| Référence | 45675 |
| Origine | Madagascar (région de production Sava) |
| Variété | Vanilla planifolia — Bourbon |
| Longueur des gousses | 15 à 23 cm |
| Aspect | Gousses entières noires, brillantes, souples et grasses |
| Humidité | 32 à 40 % |
| Teneur en vanilline | 1,5 % ± 0,3 % |
| Conditionnement | Sachet 2,5 kg |
| Certifications | Agriculture biologique, non ionisé, non OGM, entreprise B Corp |
| Allergènes | Aucun allergène obligatoire à déclarer |
| Conservation | Emballage d'origine, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur |
Pourquoi la vanille Norohy Bourbon ?
Norohy est la filiale vanille de Valrhona, née d'un engagement direct avec les producteurs malgaches. Ce qui distingue ces gousses :
- Gousses longues 15-23 cm : longueur supérieure à la moyenne du marché (12-14 cm), signe de maturité et richesse en caviar
- Humidité 32-40 % : gousses grasses et souples — les gousses sèches ou cassantes signalent une cueillette trop précoce ou un stockage défaillant
- Vanilline 1,5 % : teneur élevée garantissant une infusion puissante même à faible dose
- Bio certifié : sans pesticides de synthèse, traçabilité complète de la plantation au conditionneur
- B Corp : engagement social et environnemental certifié, avec rémunération équitable des cultivateurs malgaches
- Format 2,5 kg : pensé pour la production régulière — équivalent à environ 250-350 gousses selon la taille
Utilisations pâtissières — technique d'extraction
| Application | Dose indicative | Technique |
|---|---|---|
| Crème anglaise / pâtissière | 1 gousse pour 500ml de lait | Fendre + gratter + infuser dans lait froid, porter à ébullition, filtrer |
| Glace vanille | 2 gousses pour 1L d'appareil | Infusion à froid 12-24h pour maximum d'arômes, puis filtrage avant turbinage |
| Ganache vanille | 1 gousse pour 200g de crème | Infuser crème chaude + caviar, filtrer, verser sur chocolat |
| Sirop de vanille | 2 gousses pour 500ml d'eau + 500g de sucre | Cuire avec les gousses, laisser macérer 24h |
| Sucre vanillé maison | Gousses rincées + séchées | Mixer gousses séchées dans sucre — conserve des mois en bocal hermétique |
Infusion à froid Norohy : pour une extraction maximale, fendre les gousses, gratter le caviar, placer gousses + caviar dans la crème ou le lait froid, filmer au contact et laisser maturer 12 à 24h au réfrigérateur avant de monter en température. Le froid préserve les arômes volatils les plus fins que la chaleur détruirait.
Réutiliser les gousses après infusion
Une gousse Norohy de qualité peut être réutilisée 2 à 3 fois après la première infusion :
- Après infusion : rincer la gousse à l'eau froide, sécher délicatement avec un papier absorbant
- Séchage : laisser sécher 24h à l'air libre sur une grille ou un papier absorbant — ne pas exposer au soleil direct
- Deuxième usage : infuser à nouveau dans lait ou crème — l'arôme est moins intense, parfait pour des préparations moins exigeantes (génoise, pâte à choux)
- Troisième usage — sucre vanillé : mixer les gousses séchées avec du sucre dans un blender → sucre vanillé maison d'une qualité incomparable
- Quatrième usage — poudre de vanille : broyer finement les gousses séchées pour obtenir une poudre noire spectaculaire à incorporer directement dans les pâtes
Conservation optimale
- Emballage d'origine : conserver dans le sachet refermé hermétiquement
- Lieu sec : à l'abri de l'humidité — l'excès d'humidité favorise le développement de moisissures sur les gousses
- À l'abri de la lumière : la lumière dégrade la vanilline et altère l'arôme
- Température : 18 à 22°C idéalement — éviter le réfrigérateur (condensation) et les zones chaudes (four, soleil)
- Alternative longue durée : bocal en verre hermétique avec un peu de sucre autour des gousses, à 18-20°C
Produits complémentaires Norohy / Valrhona
- Collection Valrhona complète — couvertures, pralinés, produits dérivés
- Fèves Ivoire 35% Valrhona — accord classique vanille-chocolat blanc pour ganaches
- Gélatine 200 Bloom Gelita — pour crèmes vanille gélifiées et inserts entremets
- Arômes et extraits de vanille — alternatives liquides pour les volumes importants
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
