Fèves Chocolat Caramelia 36% 3kg Valrhona
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Fèves Chocolat Caramelia 36% - 3kg

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Valrhona - Chocolat de Couverture

Fèves Chocolat Caramelia 36%

Chocolat au lait Caramelia 36% aux notes naturelles de caramel salé.

Caramelia 36% est un chocolat au lait Valrhona aux notes naturelles de caramel salé. Le sucre est caramélisé dans la masse pour intégrer ce profil aromatique sans aucun arôme ajouté. Texture onctueuse, goût de caramel doux balancé par une pointe lactée. Très polyvalent, particulièrement adapté aux desserts gourmands et aux bonbons chocolatés.

Format 3kg — pour qui ?

Le format 3kg s'adresse aux professionnels et ateliers à forte production : chocolaterie, pâtisserie boutique, laboratoire, formation. Le prix au kilo y est nettement plus avantageux que sur les petits formats, pour un usage régulier en volume (bonbons moulés, enrobage, mousses et ganaches en série).

Caractéristiques techniques

36%
Cacao
Teneur minimum garantie
Lait
Type
Chocolat de couverture
●●●●○
Fluidité
4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil majeur
caramel
Note mineure
lacté
Signature
caramel salé

Notes de dégustation

caramel douxlait cuitbeurre salébiscuit

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10%)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

1
Fonte

45 - 50 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement

27 - 28 °C

Cristallisation des bons cristaux
3
Travail

29 - 30 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

fruits secs
praliné
café
fruits jaunes
agrumes
fleur de sel

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

Praliné Amande Noisette 50%
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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Bonbons Caramelia 36% fleur de sel

Inspiration

Coque Caramelia 36% en moule polycarbonate, ganache montée au caramel, finition fleur de sel. Le profil caramelisé du chocolat amplifie la gourmandise du fourrage.

Fiche technique complète

Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme Assemblage
Type Lait
Teneur en cacao 36% minimum
Fluidité 4 gouttes sur 5
Formats disponibles 250g, 3kg
Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules Silikomart sur Patissland.

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