Glaçages et drip
Chocos drip prêts à l'emploi, glaçage royal, fondant pâtissier et nappages : toutes les finitions coulées et glacées, du drip cake coloré à l'éclair traditionnel.
Les familles de glaçages
Le choco drip prêt à l'emploi coule les fameuses gouttes le long des layer cakes, en coloris variés dont or et argent. Le glaçage royal sèche dur : décor de biscuits, dentelles et pièces montées. Le fondant pâtissier, voir les fondants pour glaçage, nappe éclairs, religieuses et millefeuilles. Pour l'effet brillant des entremets, direction les glaçages miroir.
Réussir un drip cake
Le secret est le contraste de températures : le gâteau doit être bien froid (30 minutes au réfrigérateur après lissage) et le drip tiède mais fluide, autour de 32-35°C. Testez une goutte sur le bord : elle doit couler sur 3 à 4 cm puis s'arrêter. Trop chaud, le drip file jusqu'à la base ; trop froid, il fige en bourrelet. Déposez les gouttes à la cuillère ou à la poche sur le pourtour, puis remplissez le centre.
Questions fréquentes
Combien de temps sèche un glaçage royal ?
1 à 2 heures pour croûter en surface, 12 à 24 heures pour un séchage à coeur permettant d'empiler les biscuits.
Fondant, miroir ou drip : quelle différence ?
Le fondant nappe et fige mat (éclairs), le miroir se coule brillant sur entremets congelé, le drip coule en gouttes décoratives sur gâteau froid.
Peut-on colorer un drip blanc ?
Oui, avec un colorant liposoluble adapté aux préparations grasses, incorporé au drip fondu.
