Saracino - Italie
Glaçage Miroir Saracino Fruit de la Passion - 3 kg
Format pro pour ateliers et productions volumiques
Le glaçage miroir fruit de la passion Saracino en format 3kg apporte la signature exotique des grandes pâtisseries d'hôtel à vos créations. Sa couleur jaune doré et son arôme intense subliment les entremets mangue-passion, coco-passion, citron-passion et les bavarois tropicaux.
Cette formulation prête-à-l'emploi remplace avantageusement la préparation d'un glaçage maison à partir de purée de passion (qui demande gélatine, gélifiant et calage colorimétrique précis). Saracino, fabricant italien de référence en pâtisserie professionnelle, garantit une brillance miroir constante et une nuance fruit de la passion authentique. Réchauffer à 40-45°C, verser sur l'entremets bien froid (-18°C minimum), c'est fini.
Caractéristiques
- • Marque : Saracino (Italie, depuis 1962)
- • Type : Glaçage miroir prêt-à-l'emploi
- • Parfum : Fruit de la Passion
- • Format : Pot de 3kg
- • Conservation : Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
- • Mode d'emploi : Réchauffer à 40-45°C, verser sur entremets congelé
Composition et valeurs nutritionnelles
Ingrédients : sirop de glucose, saccharose, eau, amidon modifié, épaississants (E406, E440), correcteurs d'acidité (E330, E331), arôme, conservateur (E202), extrait végétal de carthame, colorant (E120).
Valeurs typiques pour 100 g
Énergie : 1105 kJ / 260 kcal
Lipides : 0 g
Glucides : 65 g
dont sucres : 52 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
5 TIPS de pro pour réussir votre glaçage miroir
Les bonnes pratiques des pâtissiers professionnels.
Tip 1Congeler l'entremets à -18°C minimum
L'entremets doit être congelé bien dur pour que le glaçage fige instantanément au contact. Compter au moins 6 heures à -18°C avant coulage, idéalement une nuit entière. Un entremets seulement réfrigéré (4°C) ferait fondre le glaçage et créerait des coulures permanentes.
Tip 2Respecter scrupuleusement la température 40-45°C
Utiliser un thermomètre de cuisine, jamais à l'œil. Trop chaud (>50°C), le glaçage est trop liquide et coule en couche trop fine, laissant transparaître la mousse. Trop froid (<38°C), il est trop épais et fait des grumeaux ou ne s'étale pas uniformément. Le sweet spot 40-45°C garantit une couche de 1-2 mm parfaitement lisse.
Tip 3Verser en un geste fluide, sans repasser
Verser le glaçage en spirale du centre vers l'extérieur, sans s'arrêter, en un seul geste continu. Ne JAMAIS revenir avec une spatule pour "rattraper" une zone : cela crée des marques visibles permanentes. Si une zone n'est pas couverte, c'est qu'il manquait de glaçage : on apprend pour la prochaine fois.
Tip 4Tapoter doucement le support pour égaliser
Juste après le coulage, tapoter délicatement le support (planche ou tournette) sur le plan de travail pour faire descendre les bulles d'air emprisonnées et égaliser la surface. Cette étape de 5 secondes fait toute la différence entre un glaçage miroir parfait et une surface granuleuse.
Tip 5Couper proprement les coulures à la spatule chauffée
Avant transfert sur le plat de service, passer une spatule chauffée (sous l'eau chaude puis essuyée) sous l'entremets pour couper net les coulures de glaçage qui pendent. Cette finition pro évite que le glaçage colle au plat de service et donne un rendu propre et net en bord d'entremets.
Mode d'emploi
- Réchauffer le glaçage : au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant doucement jusqu'à atteindre 40-45°C. Ne pas dépasser 50°C.
- Préparer l'entremets : sortir l'entremets du congélateur (température cœur -18°C minimum) et le placer sur une grille au-dessus d'un récupérateur (plaque, plat large).
- Verser : couler le glaçage en spirale du centre vers l'extérieur en un geste fluide et continu. Sans repasser.
- Égaliser : tapoter délicatement le support pour faire descendre les bulles et lisser la surface.
- Décorer : placer une minute au congélateur pour figer, puis sortir pour ajouter les décors (fruits, feuilles d'or, perles, chocolat).
Conservation
- • Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
- • Avant ouverture : voir la date limite imprimée sur l'emballage.
- • Après ouverture : refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur, à utiliser dans le mois.
- • Le glaçage non utilisé peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de qualité.
Pour aller plus loin
Découvrez la gamme complète des glaçages miroirs Saracino :
- • Glaçage Miroir Saracino Fruit de la Passion - 1 kg (même parfum, format 1kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Transparent - 3 kg (autre parfum, format 3kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Fraise - 3 kg (autre parfum, format 3kg)
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