Nappage Absolu Cristal Valrhona, finition miroir cristalline pour entremets.
Nappage Absolu Cristal Valrhona en seau 5 kg. Nappage neutre prêt à l'emploi conçu pour la finition miroir des entremets, le lustrage des tartes aux fruits frais, et comme support neutre pour les glaçages colorés (juste ajouter un colorant alimentaire). Application : réchauffer légèrement au bain-marie ou micro-ondes pour obtenir une texture fluide, puis napper directement. Brillance cristalline immédiate, sans goût ajouté qui modifierait celui de la pâtisserie.
Caractéristiques
Les usages pâtissiers et professionnels les plus adaptés pour ce produit.
Pâtisseries qui se subliment avec un nappage cristal.
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
Une mise en pratique pour valoriser ce produit dans vos créations.
Sur un entremets congelé : réchauffer le nappage Absolu Cristal à 35-40 °C au bain-marie ou micro-ondes pour le rendre fluide. Verser à la louche sur l'entremets posé sur grille. Laisser couler l'excédent. Brillance miroir cristalline immédiate, sans goût ajouté qui modifie celui du dessert.
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Nappages - Absolu Cristal |
| Type | Nappage neutre prêt à l'emploi |
| Effet | Finition miroir brillante |
| Format | 5 kg |
| Conservation | 16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Vérifier l'étiquette pour les allergènes spécifiques. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Réchauffer le nappage à 35-40 °C au bain-marie ou micro-ondes par petites tranches de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une consistance fluide. Verser à la louche sur la pâtisserie posée sur une grille (entremets, tarte), laisser couler l'excédent. La brillance est immédiate. Stocker à température ambiante après usage.
Oui, c'est même un de ses usages les plus fréquents. Ajouter du colorant alimentaire (en poudre ou liposoluble pour les nappages gras) dans le nappage fluide à 40 °C, bien mélanger. Vous obtenez un glaçage coloré brillant à utiliser comme un glaçage miroir classique mais sans sa préparation complexe.
Le glaçage miroir maison demande lait concentré, sucre, glucose, gélatine, chocolat blanc : préparation longue et technique. Le nappage Absolu Cristal Valrhona est prêt à l'emploi : juste réchauffer et utiliser. Gain de temps majeur en production. Le rendu visuel est similaire (brillance cristalline) mais le glaçage maison apporte un peu plus de masse et de tenue.
Standard : 200-300 g de nappage pour un entremets de 18 cm de diamètre. Le seau 5 kg permet de napper environ 15 à 25 entremets selon les tailles. L'excédent qui s'écoule pendant le nappage peut être récupéré sur la grille, refondu et réutilisé.
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