FUNCAKES · Mix de Préparation
Mix pour Génoise Deluxe
Génoise nature ferme et aérée, base de référence pour layer cakes et wedding cakes.
Le Mix pour Génoise Deluxe FUNCAKES offre une base de gâteau au goût neutre, à la texture légère, moelleuse et suffisamment ferme pour être découpée en plusieurs disques sans s'émietter. C'est la préparation de référence pour les layer cakes recouverts de pâte à sucre ou de crème au beurre, quand la régularité prime sur la personnalisation immédiate du goût.
Caractéristiques techniques
1 kg
Format
Certifié Halal
7-8 min
Battage
Vitesse maximale + 2 min lente
170-175 °C
Cuisson
Selon tableau de dosage
Préparation et étapes clés
- Préchauffez le four à 170-175 °C et mélangez le mix avec des œufs et de l'eau selon le tableau de dosage de l'emballage.
- Fouettez à vitesse maximale pendant 7 à 8 minutes, puis 2 minutes à vitesse lente pour stabiliser les bulles d'air : c'est l'étape qui donne la texture aérée.
- Enfournez immédiatement après le battage pour ne pas perdre l'air incorporé.
- Laissez refroidir complètement (2 à 3 heures) avant de découper en disques à la lyre à génoise.
- Aromatisez à volonté : zestes d'agrumes, extrait de vanille, pâte de pistache ou cacao en poudre en remplacement d'une partie du mix.
À noter : La texture ferme de cette génoise supporte le poids d'une pâte à sucre épaisse ou de plusieurs couches de crème au beurre, contrairement à une génoise traditionnelle plus fragile.
Fiche technique complète
| Marque | FUNCAKES |
| Contenu | 1 kg |
| Ingrédients | Sucre, farine de blé, amidon de blé, émulsifiants (E472b, E477), agents levants (E500, E341, E450, E336, E575), sirop de glucose déshydraté, lait écrémé en poudre, sel, arôme, épaississant (E415) |
| Allergènes | Contient du blé (gluten) et du lait. Peut contenir des traces d'œuf, de soja et de lupin. |
| Certification | Formule certifiée Halal |
| Conservation | Endroit frais et sec |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Mix pour Génoise Chocolat FUNCAKES ?
Ce mix Deluxe a un goût neutre et se personnalise librement (vanille, citron, café, pistache), tandis que le Mix Génoise Chocolat apporte directement une saveur cacao affirmée, sans étape d'aromatisation.
Pourquoi fouetter aussi longtemps avant cuisson ?
La structure aérée de la génoise dépend entièrement de l'air incorporé au battage : 7 à 8 minutes à vitesse maximale est le temps calibré par FUNCAKES pour ce mix, un temps plus court donne une génoise dense et plate.
Peut-on préparer les disques de génoise à l'avance ?
Oui, les disques cuits et refroidis se congèlent emballés individuellement jusqu'à 2 mois ; laissez-les décongeler au réfrigérateur la veille du montage du layer cake.
Pour aller plus loin
À découvrir aussi : Mix pour Génoise Chocolat FUNCAKES et la collection Moules à Layer Cake.
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