FUNCAKES · Mix de Préparation
Mix pour Génoise Chocolat
Génoise chocolatée élastique et moelleuse, base pour Forêt-Noire et layer cakes chocolat.
Le Mix pour Génoise Chocolat FUNCAKES donne une base de gâteau chocolatée à la mie élastique et moelleuse, avec un goût de cacao affirmé. Disponible en 500 g, 1 kg et 4 kg, c'est la préparation à privilégier dès qu'une création contient du chocolat, du café ou des fruits rouges en contraste.
Caractéristiques techniques
- Formats
- 500 g / 1 kg / 4 kg
- Selon le volume
- Cuisson
- 180 °C
- 160 °C en chaleur tournante
- Cacao
- 5 %
- Poudre de cacao écrémé
Préparation et étapes clés
- Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) avant de commencer.
- Mélangez le mix avec des œufs et de l'eau selon le tableau de dosage indiqué sur l'emballage, selon le format du moule.
- Fouettez suffisamment longtemps pour incorporer de l'air et obtenir une mie aérée à la cuisson.
- Enfournez immédiatement après le battage pour ne pas perdre le volume obtenu.
- Laissez refroidir complètement avant de découper en disques pour un layer cake ou une Forêt-Noire.
Fiche technique complète
| Marque | FUNCAKES |
|---|---|
| Formats | 500 g, 1 kg, 4 kg |
| Ingrédients | Sucre, farine de blé, poudre de cacao écrémé (5 %), amidon de blé, émulsifiants : E472b (palme), E477 (palme), malt d'orge, sirop de glucose déshydraté, poudres à lever : E500, E450, lait écrémé en poudre, sucre brûlé, épaississant : E415 (gomme xanthane) |
| Allergènes | Contient du blé, de l'orge (gluten) et du lait. Consultez l'étiquetage du lot pour les traces éventuelles. |
| Conservation | Endroit frais et sec |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence avec le Mix pour Génoise Deluxe FUNCAKES ?
Cette version apporte directement une saveur chocolat intense (cacao 5 %) et une mie brune élastique, tandis que le Mix Deluxe nature a un goût neutre à personnaliser librement selon la création.
Quel format choisir pour un layer cake chocolat régulier en atelier ?
Le format 4 kg convient à une production hebdomadaire de layer cakes chocolat ; les formats 500 g et 1 kg restent adaptés aux commandes ponctuelles ou aux tests de recette.
Cette génoise se découpe-t-elle bien en plusieurs disques ?
Oui, sa texture élastique et moelleuse se prête à la découpe en 3 ou 4 disques réguliers pour un layer cake, sans s'émietter excessivement.
Ressources complémentaires
Voir aussi le Mix pour Génoise Deluxe et les mix de préparation & coulis.
Pour aller plus loin
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