Où acheter du chocolat Jivara Valrhona ?

Vous pouvez acheter le chocolat au lait de couverture Jivara 40% Valrhona directement chez Patissland, en fèves, disponible en conditionnements de 250g, 1kg, 3kg et 12kg. Stock permanent et livraison rapide partout en France.

Qu'est-ce qui rend le Jivara différent d'un chocolat au lait classique ?

Le Jivara contient 40% de cacao, contre 25 à 30% pour un chocolat au lait industriel. Sa recette intègre du sucre roux et de l'extrait de malt d'orge, ce qui lui donne un goût plus chocolaté, des notes maltées uniques et une douceur lactée moins sucrée en ressenti.

Quelle température pour tempérer le chocolat Jivara 40% ?

La courbe de tempérage du Jivara est : fonte à 45-48°C, cristallisation par refroidissement à 27-28°C, puis remontée à 29-30°C pour le travail. Ces températures sont intermédiaires entre celles du chocolat noir, plus hautes, et du chocolat blanc, plus basses.

Quelle est la différence entre chocolat au lait pâtissier et chocolat au lait de couverture ?

Le chocolat au lait de couverture Jivara contient au minimum 31% de beurre de cacao, contre 20 à 25% pour un chocolat au lait pâtissier classique. Cette teneur supérieure garantit la fluidité, la brillance et la cristallisation indispensables aux enrobages, moulages et ganaches professionnelles.

Pour quelles recettes utiliser le chocolat Jivara ?

Le Jivara est exceptionnel pour les mousses au chocolat lait, les ganaches montées, les tablettes gourmandes, les bonbons fourrés, les enrobages fins, les glaçages miroir lactés et l'intérieur de viennoiseries chocolatées. Sa puissance aromatique permet aussi de l'utiliser en pâte à tartiner premium.

Le chocolat Jivara contient-il du gluten ?

Oui, le Jivara contient de l'extrait de malt d'orge, qui apporte ses notes maltées caractéristiques. Cela le rend non compatible avec un régime sans gluten. Il contient également du lait et du soja (lécithine).

Comment conserver le chocolat Jivara Valrhona ?

Conservez vos fèves Jivara dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes, à une température stable entre 16°C et 18°C. Le chocolat au lait, comme le blanc, est plus fragile que le noir : consommez idéalement dans les 8 mois après ouverture pour préserver les arômes maltés.

Quel est le meilleur chocolat au lait pour la pâtisserie professionnelle ?

Le Jivara 40% de Valrhona est considéré comme la référence du chocolat au lait de couverture professionnel. Son équilibre cacao-lait-malt, sa fluidité et sa puissance aromatique en font le choix de la majorité des chefs pâtissiers et chocolatiers étoilés en France et à l'international.

Pourquoi un délai de 48h pour le format 12kg de Jivara ?

Pour les formats professionnels 12kg, nous gérons un flux logistique spécifique afin de vous garantir la date de durabilité minimale (DDM) la plus longue possible, avec un stock directement issu des arrivages Valrhona. Ce délai assure un produit toujours frais.

Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%

Name: 12kg Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%
SKU: 19848
Price: 349.99 EUR
Availability: InStock

€12,99

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

En stock

Quantité:

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Expédition 24/48h

Qualité Garantie

Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%

Le chocolat au lait iconique Valrhona, créé en 1995. Crémeux, cacaoté, vanille et malt.

Jivara 40% est le chocolat au lait iconique de Valrhona, développé en 1995 après de très nombreux essais. Il est le premier chocolat au lait à proposer une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Issu d'un assemblage de profils aromatiques de cacaos typiques d'Équateur et du Ghana, il offre une tonalité crémeuse rehaussée de notes de vanille et de malt.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

250g

Découverte, 1 à 3 desserts

1kg

Pâtissier amateur, 5 à 15 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

40%

Cacao

Teneur minimum garantie

Lait

Type

Chocolat de couverture

●●●●○

Fluidité

4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

vanillemaltlait cuitcrémeuxcacao prononcé

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches★★★★★

Mousses★★★★★

Bonbons moulés★★★★★

Tablettes★★★★★

Enrobages★★★★★

Glaces & sorbets★★★★★

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

45 - 50 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

27 - 28 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

29 - 30 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

fruits secs

praliné

fruits rouges

fruits jaunes

fève tonka

caramel au beurre salé

noisette

mangue

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

À associer

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

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À associer

Pâte à Tartiner Noisettes

12.99 €

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À associer

Pépites Chocolat au Lait 250g

12.99 €

→

9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Bûche Jivara au Lait 40% praliné noisette

Inspiration

Biscuit chocolat, mousse Jivara au Lait 40%, insert praliné noisette, glaçage caramel. Profil lacté crémeux et goût de cacao prononcé subliment la noisette torréfiée.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Assemblage
Type	Lait
Teneur en cacao	40% minimum
Création Valrhona	1995
Statut	Référence iconique Valrhona
Fluidité	4 gouttes sur 5
Formats disponibles	250g, 1kg, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules Silikomart sur Patissland.

Chocolat noir doux

Facile à travailler, excellent pour petits chocolats, mousse et gâteaux. Pas trop intense, il a de l'arôme

Excellent chocolat

Excellent chocolat au lait, se travaille bien.

Chocolat au lait

Très bon produit.Je l’utilise avec le chocolat noir caraïbe pour réaliser le gaulois.
Livraison très rapide à la date annoncée.
Très satisfaite.

Délicieux

Le chocolat valrhona est une pure merveille

Ma fille était ravie, excellent.

Le chocolat de choix de ma fille a qui je l'ai offert et qui ne jure que par cette marque pour la confection de ses patisseries et autres friandises.

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Livraison et expédition

Délais de préparation et livraison

Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
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Frais d'expédition

France, Belgique, Allemagne : selon poids
Europe : selon pays et poids
Click & Collect Osny : gratuit

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2Profil aromatique

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

5Pour quel usage ?

6Courbe de tempérage

7Accords de saveurs

8Les complices de ce chocolat

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