Valrhona - Pasta de Cacau 100%
Pasta de Cacau Extra 100%
Pasta de Cacau Extra 100% em bloco 3kg, mistura equilibrada versátil.
Pasta de Cacau Extra 100% Valrhona em bloco 3kg. Pasta de cacau pura proveniente de uma mistura equilibrada Valrhona (não uma origem pura). Perfil versátil, amargor moderado, suavidade cacauada. Ideal para pasteleiros que querem adicionar carácter de cacau às suas criações sem procurar uma tipicidade de terroir particular. Solução económica e fiável para intensificar ganaches, criar bebidas de chocolate intensas, ou ajustar as suas próprias receitas de cobertura.
Características
100%
Cacau
Pasta pura sem açúcar
Criação
Uso
Cobertura personalizada
2Perfil e identidade
Perfil principal
cacau
Nota secundária
equilibrado
Assinatura
mistura clássica
Características
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e profissionais mais adequados para este produto.
intensificação de todas as receitas
ganaches
bebida de chocolate intensa
criação de coberturas personalizadas
4Combinações de sabores
Ingredientes que equilibram a pasta de cacau 100%.
açúcar
leite
natas
baunilha
frutos secos
5Os parceiros desta pasta de cacau
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Cobertura personalizada 75%
TécnicaPara chocolatiers experientes: derreter 750g de chocolate 66% Caraíbe Valrhona + 90g de pasta de cacau 100% para obter uma mistura personalizada a 75%. Ajustar com 50g de manteiga de cacau para fluidez. Temperagem clássica. Resultado: um chocolate mais intenso que mantém a assinatura aromática da base.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pasta de cacau 100% |
| Composição | 100% cacau puro, sem açúcar adicionado |
| Formato | Bloco 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é a pasta de cacau 100%?
É cacau puro no seu estado mais concentrado: 100% cacau, sem açúcar, sem manteiga de cacau adicionada, sem leite. Obtida por moagem muito fina das sementes torradas, apresenta-se em bloco sólido à temperatura ambiente. Não deve ser confundida com a manteiga de cacau (que contém apenas a gordura) ou o cacau em pó (que é desengordurado).
A quem se destina a pasta de cacau 100%?
Para chocolatiers e pasteleiros experientes que querem: (1) intensificar o cacau de uma ganache ou cobertura existente, (2) criar as suas próprias coberturas personalizadas a partir de chocolate base + pasta 100% + açúcar + manteiga de cacau, (3) fazer tabletes 100% para apreciadores experientes (muito intenso e amargo).
Diferença entre Macaé e Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacau puro de origem Brasil (Bahia), perfil cacau com notas cereais, amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacau puro de origem Madagascar (Domaine Millot), perfil com notas vivas de frutos vermelhos ácidos, vivacidade. A escolha depende do carácter que quer dar à sua criação.
Pode-se degustar a pasta de cacau 100% pura?
Tecnicamente sim, mas a experiência é muito intensa: amargor marcado, sem açúcar, perfil muito concentrado. Reservado a degustadores experientes. A maioria dos chocolatiers usa-o como ingrediente e não para degustação pura. Para uma degustação a 100%, prefira Komuntu 80% ou Abinao 85% que contêm um pouco de açúcar.
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