Sosa · Açúcar efervescente revestido
Peta Crispy Chocolat Blanc, Açúcar Efervescente 750 g
Açúcar efervescente revestido com chocolate branco a 51 %, com efeito lúdico na boca.
O Peta Crispy Chocolat Blanc Sosa de 750 g é um açúcar efervescente revestido com chocolate branco (51 %). Em contacto com a saliva, cada grânulo liberta as bolhas características do açúcar efervescente, envolvidas pela suavidade cremosa do chocolate branco com aroma natural de baunilha: um efeito lúdico na boca para as suas criações.
O revestimento de chocolate branco permite que este açúcar efervescente resista muito melhor à humidade do que o açúcar efervescente sem revestimento, proporcionando simultaneamente uma elegante cor de nata e um perfil gustativo rico. É um ingrediente de decoração e incorporação apreciado na chocolateria artesanal, pastelaria e geladaria.
Características técnicas
51 %
Revestimento
chocolate branco
2-4,5 mm
Calibre
granulado de nata
24 meses
Data-limite de consumo
15 dias após a abertura
Utilizações recomendadas
- Incorporação em tabletes de chocolate preto ou de leite, para criar um contraste com a doçura do chocolate branco.
- Bombons e rochedos de chocolate.
- Decoração de superfície em entremets e layer cakes, colocada no último momento.
- Cobertura para gelados e bebidas quentes.
- Incorporação num chocolate temperado no final da cristalização, imediatamente antes de verter, para limitar o contacto com o calor.
Conselho Patissland
Dica: o efeito efervescente é destruído pelo calor e pela humidade. Coloque no último momento sobre uma superfície seca e feche hermeticamente o recipiente após a utilização. Conservação durante 15 dias após a abertura com saqueta dessecante, a 16-18 °C.
Ficha técnica completa
| Composição | Açúcar, manteiga de cacau, leite inteiro em pó, xarope de glucose, gás propulsor: dióxido de carbono (E290), lactose (leite e derivados), água, emulsionante: lecitina de soja (E322), aroma natural de baunilha, agente de revestimento: goma arábica (E414) |
| Alergénios | Contém leite e derivados, soja. Pode conter vestígios de aipo, amendoins, frutos de casca rija, ovo, mostarda, sésamo e sulfitos |
| Conservação | Entre 16 e 18 °C, local seco, ao abrigo da luz, embalagem original fechada |
| Data-limite de consumo | 24 meses. Após a abertura: muito higroscópico; recomenda-se um saquinho dessecante a 16–18 °C, DVC 15 dias |
| Energia (100 g) | 2160 kJ / 517 kcal |
| Matérias gordas (100 g) | 25 g dos quais saturados 15 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 71 g dos quais açúcares 65 g |
| Proteínas (100 g) | 2,5 g |
| Sal (100 g) | 0,09 g |
| Cálcio (100 g) | 1070 mg |
| Denominação legal | Açúcar efervescente revestido de chocolate branco (51 %) |
| Conteúdo líquido | 750 g |
| Dimensões | 10 x 10 x 16,5 cm |
| Calibre | 2 a 4,5 mm |
| Certificações | Sem OGM, Vegetariano, sem ácidos gordos trans |
| País de origem | Espanha (ES) |
| Código aduaneiro (SH) | 1704.90 |
| Fabricante | Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espanha |
Perguntas frequentes
Como funciona o açúcar efervescente e por que razão é importante o revestimento de chocolate branco?
O açúcar efervescente contém dióxido de carbono preso em cristais de açúcar sob pressão. Em contacto com a saliva, estes cristais libertam CO2 e criam na boca um efeito efervescente característico. O revestimento de chocolate branco protege o açúcar efervescente da humidade ambiente, permitindo-lhe conservar o efeito durante muito mais tempo do que o açúcar efervescente não revestido.
Pode ser incorporado em chocolate derretido ou numa preparação quente?
Não, o calor e a humidade destroem o efeito efervescente. O Peta Crispy deve ser utilizado exclusivamente a frio e em ambiente seco, incorporado em chocolate temperado no final da cristalização, imediatamente antes de verter.
Qual é a diferença em relação aos outros revestimentos Peta Crispy Sosa?
O chocolate branco proporciona uma nota de baunilha e cremosa; as versões de chocolate negro e iogurte da gama oferecem perfis mais intensos ou mais ácidos, na coleção Sosa.
Para saber mais
Descubra a gama Sosa e a seleção de pastelaria profissional. Os outros revestimentos da gama: Peta Crispy Chocolate Negro e Peta Crispy Yopop Iogurte.
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