O sorbitol granulado Sosa é um edulcorante 100% puro, obtido a partir da glucose (E420). Atua como agente anticristalizante e humectante em preparações doces. Este balde de 3,5 kg é adequado para laboratórios com produção regular.
Características técnicas
- •Composição: edulcorante sorbitol (E420), 100% puro, sob a forma granulada
- •Poder anticongelante (PAC) de 190%, poder edulcorante (POD) de 60%
- •Reforça a estabilidade das emulsões e abranda o ranço das matérias gordas
- •Não provoca escurecimento durante a cozedura
- •Formato profissional: balde de 3,5 kg
Conselhos de utilização
Utilizado nomeadamente em ganaches, trufas e pastas para barrar, para prolongar a sua estabilidade e frescura.
- •Dosagem recomendada: quantum satis, a ajustar em função da textura e do poder anticristalizante pretendidos
Nota
Conservar o balde bem fechado, ao abrigo da humidade e do calor. O consumo excessivo de sorbitol pode ter um efeito laxante: respeitar as dosagens habituais na pastelaria profissional.
Perguntas frequentes
O sorbitol Sosa substitui totalmente o açúcar numa receita?
Não, é utilizado como complemento, com uma dosagem quantum satis ajustada em função da textura pretendida. O seu poder edulcorante (POD 60%) é inferior ao da sacarose.
Por que utilizar sorbitol numa ganache ou numa pasta para barrar?
Reforça a estabilidade da emulsão e abranda o ranço das matérias gordas, prolongando a frescura do produto.
Existe alguma precaução específica a respeitar?
Sim, o consumo excessivo de sorbitol pode ter um efeito laxante. É conveniente respeitar as dosagens habituais na pastelaria profissional.
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