O sorbitol granulado Sosa é um edulcorante 100% puro, obtido a partir da glucose (E420). Atua como agente anticristalizante e humectante. Este frasco de 750 g é adequado para ateliers que trabalham pequenos volumes ou testam uma nova formulação.
Características técnicas
- •Composição: edulcorante sorbitol (E420), 100% puro, sob a forma granulada
- •Poder anticongelante (PAC) de 190%, poder edulcorante (POD) de 60%
- •Reforça a estabilidade das emulsões e abranda a rancificação das matérias gordas
- •Não provoca escurecimento durante a cozedura
- •Formato de atelier: frasco de 750 g
Conselhos de utilização
Utilizado nomeadamente em ganaches, trufas e pastas de barrar para prolongar a sua estabilidade e frescura.
- •Dosagem recomendada: quantum satis, a ajustar de acordo com a textura e o poder anticristalizante pretendidos
A ter em conta
Conservar o frasco bem fechado, ao abrigo da humidade e do calor. O consumo excessivo de sorbitol pode ter um efeito laxante: respeitar as dosagens habituais na pastelaria profissional.
Perguntas frequentes
O sorbitol granulado é adequado para pastas de barrar caseiras?
Sim, reforça a estabilidade da emulsão e abranda a rancificação das matérias gordas, prolongando a sua frescura.
Este formato de 750 g é adequado para uma utilização regular no laboratório?
É mais indicado para uma utilização pontual ou para testes de formulação. Para uma produção regular, o balde de 3,5 kg é mais económico.
Como dosear o sorbitol granulado Sosa?
A dosagem é quantum satis: ajusta-se de acordo com a textura e o poder anticristalizante pretendidos, sem uma quantidade fixa imposta.
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