O Procrunx é uma dextrina de trigo em pó da Sosa, concebida para obter tempuras muito crocantes. Mantém a sua textura crocante durante muito tempo após a fritura, uma vantagem para preparações à base de polme na pastelaria profissional.
Características técnicas
- Dextrina de trigo em pó
- Permite obter tempuras muito crocantes
- Mantém a crocância durante muito tempo após a fritura
- Contém trigo (glúten)
- Formato profissional: balde de 2,5 kg
Conselhos de utilização
Misturar o Procrunx com a farinha antes de preparar o polme. É utilizado para tempuras, polmes e merengues.
A ter em conta
O Procrunx contém trigo (glúten): deve ser indicado na ficha de alergénios numa cozinha profissional. Conservar num local fresco e seco, ao abrigo da humidade, na embalagem de origem bem fechada.
Perguntas frequentes
Como utilizar o Procrunx num polme?
Mistura-se diretamente com a farinha antes de preparar o polme ou a massa de tempura.
O Procrunx é adequado para preparações doces?
Sim, além de tempuras e polmes, o Procrunx pode ser utilizado na preparação de merengues.
O Procrunx contém alergénios?
Sim, trata-se de uma dextrina de trigo, ou seja, um produto que contém glúten.
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