Sosa - Pectina
Pectina Acid Free - 500 g
Pectina LMA enriquecida com cálcio, para cremes, flans e produtos lácteos sem acidez.
A Pectina Acid Free Sosa é uma pectina amidada enriquecida com cálcio, concebida para gelificar sem acidez: cremes, flans, produtos lácteos ou fermentados. É termorreversível entre 40 e 60 °C e não provoca sinérese, garantindo texturas homogéneas e lisas mesmo num meio rico em cálcio.
Características técnicas
0,5 a 2%
Dosagem conforme a preparação
40 a 60 °C
Intervalo termorreversível
Sem sinérese
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Flans e cremes ingleses
- Geleias e produtos lácteos magros
- Preparações ricas em cálcio
- Texturas homogéneas sem libertação de água
A ter em conta: misturar a pectina com o açúcar numa proporção de 1:5, incorporar no líquido mexendo vigorosamente, levar a 80-85 °C e deixar repousar durante 24 horas para obter a textura final.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Dosagem | Flans: 0,5 a 0,7%. Cremes ingleses: 1 a 1,2%. Geleias: 1,5 a 2% |
| Composição | Pectina amidada (E440ii), dextrose, sulfato de cálcio (E516) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco (humidade inferior a 60%), ao abrigo da luz e de odores fortes |
Perguntas frequentes
Porquê utilizar uma pectina sem acidez?
Os cremes, flans e produtos lácteos têm um pH demasiado elevado para as pectinas clássicas, que necessitam de um meio ácido. A Pectina Acid Free é enriquecida com cálcio para gelificar estas preparações neutras sem adição de ácido.
O que é a sinérese e porque é que esta pectina a evita?
A sinérese é a libertação de água que por vezes se observa à superfície de um gel após algumas horas. A formulação enriquecida com cálcio desta pectina mantém uma rede estável que retém a água, garantindo uma textura lisa ao longo do tempo.
Pode ser utilizada num meio muito rico em cálcio?
Sim, é precisamente um dos seus pontos fortes: foi concebida para funcionar mesmo em preparações com elevado teor de cálcio, ao contrário de outras pectinas que perdem aí o seu poder gelificante.
Para ir mais longe
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