Pectina Ácida Livre - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina profissional sem acidez para texturas perfeitas
Pectina Sem Ácido da Sosa Ingredients é uma pectina LMA (baixa metoxila amidada) enriquecida com cálcio, ideal para preparações sem ácido, incluindo produtos lácteos e fermentados. Permite criar texturas homogéneas, estáveis e termorreversíveis, garantindo ao mesmo tempo a ausência de sinérese.
principais características
- Agente gelificante versátil: Adequado para cremes, pudins, geleias e outras preparações ricas em cálcio.
- Termoreversível: Pode ser reaquecido e retrabalhado entre 40°C e 60°C.
- Sem sinérese: Evita a rejeição de água para texturas uniformes e suaves.
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Dosagens otimizadas: Ajustáveis de acordo com a preparação:
- Flange: 0,5-0,7%
- Cremes: 1-1,2%
- Geléias: 1,5-2%
Aplicativos e propriedades
- Lacticínios e fermentados: Ideal para estabilizar cremes, gelificar produtos lácteos com baixo teor de gordura e obter texturas cremosas.
- Meio rico em cálcio: Funciona perfeitamente mesmo em preparações com alto teor de cálcio.
- Gelificação lenta e homogénea: Desenvolve-se totalmente após 24 horas de repouso para uma textura ideal.
Instruções de uso
- Misture a pectina com o açúcar na proporção de 1:5.
- Incorpore gradualmente na preparação líquida enquanto mistura vigorosamente.
- Deixe ferver para ativar a gelificação (temperatura ideal: 80/85°C).
- Deixe atuar durante 24 horas para obter uma textura final perfeita.
Ingredientes
- Espessante: Pectina amidada (E440ii)
- Dextrose
- Estabilizador: Sulfato de cálcio (E516)
Alergénios: Pode conter vestígios de frutos secos, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoins.
Dicas de conservação
- Conservar em local seco, com humidade inferior a 60%.
- Temperatura de armazenamento: entre 15°C e 25°C.
- Proteger da luz e de odores fortes para preservar as suas propriedades.
Por que escolher a Pectina Sem Ácido?
- Textura profissional: Permite criar preparações estáveis e homogéneas sem acidez.
- Adaptado às necessidades modernas: Ideal para sobremesas com baixo teor de gordura e sem sinérese.
- Qualidade garantida: Desenvolvido pela Sosa Ingredients, líder em texturizadores para profissionais.
