Pectina Acid Free - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina profissional sem acidez para texturas perfeitas
A Pectina Acid Free da Sosa Ingredients é uma pectina LMA (baixa metoxil amidada) enriquecida com cálcio, ideal para preparações sem acidez, nomeadamente produtos lácteos e fermentados. Permite criar texturas homogéneas, estáveis e termorreversíveis, garantindo ao mesmo tempo a ausência de sinérese.
Principais características
- Gelificante versátil: Adequada para cremes, pudins, gelatinas e outras preparações ricas em cálcio.
- Termorreversível: Pode ser aquecida e trabalhada novamente entre 40°C e 60°C.
- Sem sinérese: Impede a libertação de água para texturas uniformes e suaves.
-
Dosagens otimizadas: Ajustáveis conforme a preparação:
- Pudins: 0,5-0,7%
- Cremes ingleses: 1-1,2%
- Gelatinas: 1,5-2%
Aplicações e propriedades
- Produtos lácteos e fermentados: Ideal para estabilizar cremes, gelificar produtos lácteos magros e obter texturas cremosas.
- Meios ricos em cálcio: Funciona perfeitamente mesmo em preparações com alto teor de cálcio.
- Gelificação lenta e homogénea: Desenvolve-se plenamente após 24 horas de repouso para uma textura ótima.
Modo de utilização
- Misture a pectina com o açúcar numa proporção de 1:5.
- Incorpore progressivamente na preparação líquida, mexendo vigorosamente.
- Leve a ferver para ativar a gelificação (temperatura ideal: 80/85°C).
- Deixe repousar 24 horas para uma textura final perfeita.
Ingredientes
- Espessante: Pectina amidada (E440ii)
- Dextrose
- Estabilizante: Sulfato de cálcio (E516)
Alergénios: Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim.
Conselhos de conservação
- Conservar num local seco, com humidade inferior a 60%.
- Temperatura de conservação: entre 15°C e 25°C.
- Proteger da luz e de odores fortes para preservar as suas propriedades.
Por que escolher a Pectina Acid Free?
- Textura profissional: Permite criar preparações estáveis e homogéneas sem acidez.
- Adequada às necessidades modernas: Ideal para sobremesas magras e sem sinérese.
- Qualidade garantida: Desenvolvida pela Sosa Ingredients, líder em texturizantes para profissionais.
