Pectina 325 NH 95 - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina profissional para criações frutadas
A Pectina 325 NH 95 da Sosa Ingredients é uma pectina amilácea com baixo teor de metoxilo (LMA), ideal para profissionais. Especialmente concebida para compotas e recheios à base de fruta, esta pectina garante uma gelificação rápida, texturas firmes e um efeito final ótimo em 24 horas.
Características principais
- Gelificação rápida: Efeito final em 24 horas para preparações perfeitamente controladas.
- Termorreversível: Permite aquecer e retrabalhar as preparações sem perda de qualidade.
- Aplicações variadas: Adequada para compotas, recheios, cremes e gelificantes.
- Utilização ótima: Requer um pH de 3,2-3,5, um mínimo de 50% de açúcar e pelo menos 20% de fruta.
Modo de emprego
- Misturar a pectina com o açúcar.
- Incorporar a mistura na polpa de fruta com agitação forte.
- Levar a ferver, depois adicionar um ácido para ativar a gelificação.
Dosagens recomendadas
- Compotas: 0,5 a 1%
- Gelificante ou cremoso: 1 a 1,5%
Ingredientes
- Espessante: Pectina com baixo teor de metoxilo (E440ii)
- Açúcar
Alergénios: Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim.
Condições de conservação
- Guardar num local seco (humidade <60%).
- Temperatura de conservação: entre 15°C e 25°C.
- Proteger da luz e de odores fortes.
Vantagens da Pectina 325 NH 95
- Textura firme e estável para preparações profissionais.
- Adequada para compotas ricas em fruta e açúcar.
- Termorreversibilidade que permite ajustes fáceis.
