Sosa - Pectina
Pectina 325 NH 95 - 500 g
Pectina amidada LMA para compotas e recheios de fruta, termorreversível.
A Pectina 325 NH 95 Sosa é uma pectina amidada de baixo teor de metoxilo (LMA), concebida para compotas e recheios à base de fruta. Proporciona uma textura firme e estável, com o efeito final atingido após 24 horas de repouso, e mantém-se termorreversível: a preparação pode ser reaquecida e trabalhada novamente sem perda de qualidade.
Características técnicas
0,5 a 1,5%
Dosagem consoante a utilização
pH 3,2 a 3,5
Meio ideal
Termorreversível
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Compotas e recheios de fruta
- Cremes e gelificantes de pastelaria
- Preparações que requerem pelo menos 20% de fruta e 50% de açúcar
- Texturas que podem ser reaquecidas e trabalhadas novamente
Atenção: misturar a pectina com o açúcar antes de a incorporar na polpa, sob forte agitação, levar à ebulição e depois adicionar um ácido para ativar a gelificação. A textura final só é atingida após 24 horas de repouso.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Dosagem | Compotas: 0,5 a 1%. Gelificante ou cremoso: 1 a 1,5% |
| Composição | Pectina pouco metoxilada (E440ii), açúcar |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, num local seco (humidade inferior a 60%), ao abrigo da luz e de odores fortes |
Perguntas frequentes
Por que substituir a pectina NH numa receita?
Dependendo da utilização, uma pectina amarela ou uma gelatina podem substituir a 325 NH 95, mas o resultado é diferente: a NH é termorreversível e adequada a meios frutados, enquanto uma pectina amarela produz um gel não reversível e a gelatina derrete com o calor. A escolha depende da textura e da resistência térmica pretendidas.
Por que razão é necessário esperar 24 horas antes de avaliar a textura?
A gelificação desta pectina desenvolve-se progressivamente após a cozedura: a textura definitiva só aparece após um repouso completo de 24 horas no frio, daí a importância de não ajustar a receita antes desse prazo.
É possível reaquecer uma preparação com Pectina 325 NH 95?
Sim, é uma das suas vantagens: a pectina é termorreversível, pelo que a preparação pode ser reaquecida e trabalhada novamente sem perder as suas propriedades gelificantes, ao contrário de uma pectina amarela clássica.
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