SOSA - PASTA CONCENTRADA
Pasta Concentrada de Baunilha Bourbon - 1,5 kg
Extrato de baunilha Bourbon de Madagáscar, sabor redondo e persistente.
Formulada a partir de extrato de baunilha Bourbon de Madagáscar, esta pasta concentrada Sosa proporciona um sabor redondo, quente e persistente, numa base açucarada estabilizada que preserva o aroma tanto durante a cozedura como a frio, sem álcool.
Características técnicas
20 a 25 g/kg
Dosagem recomendada
ou seja, 2 a 2,5 %
1,5 kg
Formato
caixa, rendimento de 60 a 75 kg
Madagáscar
Origem
baunilha Bourbon
Utilizações recomendadas
- Gelados e cremes gelados
- Mousses, bavaroises e sobremesas
- Ganaches montadas e cremes pasteleiros
- Coberturas e inserts de baunilha
- Chantilly e massas doces
A ter em conta: misture a pasta com uma espátula antes de cada utilização; pode surgir uma ligeira separação à superfície. Pese com precisão ao grama: a concentração é elevada. Conservar num local seco, ao abrigo da luz, hermeticamente fechado.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Açúcar invertido, xarope de glucose, aromas, amido modificado (E1414), extrato de baunilha Bourbon de Madagáscar, corantes naturais: curcumina (E100), betacaroteno (E160a), conservante: sorbato de potássio (E202) |
| Alergénios | Naturalmente sem glúten. Pode conter vestígios de leite e derivados (linha de produção partilhada) |
| Textura | Pasta homogénea fluida |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da luz, hermeticamente fechado |
| Acondicionamento | Caixa de 1,5 kg |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao extrato líquido de baunilha?
O extrato líquido é geralmente alcoólico e perde parte do seu aroma durante a cozedura. Esta pasta não contém álcool; a sua base açucarada estabilizada conserva o aroma a qualquer temperatura.
A quantas vagens de baunilha equivale este boião?
A equivalência aproximada é de 300 a 400 vagens de baunilha Bourbon por 1 kg de pasta, dependendo da frescura das vagens.
A tonalidade dourada afeta as preparações muito claras?
Ligeiramente: confere uma tonalidade dourada a um chantilly ou a um fondant branco. Para uma brancura absoluta, prefira um extrato incolor.
Para saber mais
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