Molde Silicone Pavoflex LINEA by Antonio Bachour - 12 Cavidades | Pavoni Italia
Design assinatura com efeito de pasteleiro em espiral - Colaboração exclusiva Chef Antonio Bachour
Descubra o molde Pavoflex LINEA by Antonio Bachour, uma criação exclusiva da Pavoni Italia que reproduz com precisão milimétrica a arte do pasteleiro com saco de pasteleiro. Este molde revolucionário captura a assinatura visual do Chef Antonio Bachour: linhas espirais perfeitamente regulares formando uma estrutura em "ninho" hipnótica, impossível de reproduzir manualmente com tal constância. Cada cavidade de 140ml oferece um volume generoso para entremets individuais espetaculares, com uma cavidade superior que convida à criatividade para os seus recheios e decorações.
Formato profissional com 12 cavidades em silicone platinum Pavoni, garantindo durabilidade excecional, desmoldagem perfeita e resultados consistentes dignos das melhores pastelarias.
Design assinatura Antonio Bachour
A excelência do pasteleiro manual, reproduzida na perfeição
O molde LINEA encarna a filosofia de Antonio Bachour: aliar estética moderna e limpa com técnica artesanal levada ao extremo. Este design emblemático reproduz um gesto de pasteleiro em espiral que exigiria horas de prática e uma regularidade sobre-humana para ser dominado manualmente.
Características do relevo :
- Linhas finas e suaves : Reprodução fiel do efeito de saco de pasteleiro
- Sobreposição regular : Espiral perfeita do centro para o exterior
- Textura 3D pronunciada : Relevo marcado para efeito visual espetacular
- Cavidade central : Espaço para recheio e personalização criativa
Esta estrutura em ninho oferece não só um impacto visual imediato como também cria uma superfície texturada ideal para a aderência dos glacês e a apresentação de decorações delicadas.
Especificações técnicas profissionais
Dimensões e capacidade
Molde completo :
- Formato placa : 400 × 300mm (padrão profissional)
- Número de moldes : 12 (produção otimizada)
- Espessura silicone : Otimizada para flexibilidade e resistência
Moldagem individual :
- Diâmetro : 73mm
- Altura : 40mm
- Volume : Cerca de 140ml
- Formato : Cilindro com relevo em espiral e cavidade superior
Material Pavoflex Platinum
Silicone alimentar de alta performance :
- Grau : Platinum (qualidade médica e alimentar)
- Resistência térmica : -40°C a +280°C
- Certificação: Contacto alimentar CE, FDA
- Propriedades : Antiaderente natural, neutro (sem sabor nem odor)
Aplicações profissionais
Entremets individuais assinatura
Bases clássicas :
- Bavarois baunilha-frutos vermelhos : Textura suave contrastando com relevo
- Mousse chocolate-paixão : Combinações modernas e aciduladas
- Crémeux limão-manjericão : Criações gastronómicas requintadas
- Panna cotta baunilha-morango : Sobremesas lácteas elegantes
Técnicas avançadas :
- Entremets multi-texturas : Sobreposição de biscoito/crémeux/mousse
- Inserções surpresa: Coração líquido ou crocante no centro
- Glacês espelhados: Superfície lisa para efeito brilhante ótimo
- Montagem invertida: Decoração no fundo da forma para efeito revelado
Sobremesas geladas
Aplicações ótimas:
- Semifreddo: Textura cremosa semi-congelada
- Parfaits gelados: Sobreposição de camadas geladas
- Vacherins individuais: Base de suspiro + gelado
- Sobremesas geladas: Mousses e cremes congelados
Modo de utilização profissional
Preparação da forma
Primeira utilização:
- Lave com água morna e sabão
- Enxague abundantemente e seque completamente
- Não é necessário lubrificar (silicone naturalmente antiaderente)
Técnicas de enchimento
Método recomendado:
- Coloque a forma numa placa rígida para manusear
- Deite a preparação líquida/semi-líquida até à borda
- Dê leves toques para eliminar bolhas de ar
- Congele ou refrigere conforme a receita
Desmoldagem perfeita
Técnica profissional:
- Congele completamente as suas sobremesas (mínimo 4-6h)
- Vire a forma sobre uma superfície plana
- Puxe delicadamente as bordas do silicone para fora
- As sobremesas descolam-se sem esforço
- Deixe descongelar 2-3h no frigorífico antes de finalizar
Ideias para recheio da cavidade superior
Recheios clássicos
- Frutos frescos: Framboesas, morangos, frutos vermelhos variados
- Creme batido: Chantilly de baunilha, creme diplomata de pistácio
- Mousses leves: Chocolate branco batido, mascarpone com limão
Acabamentos sofisticados
- Decorações premium: Lasquinhas de chocolate Valrhona, pistácios torrados
- Elementos dourados: Folhas de ouro alimentares, purpurinas douradas
- Texturas crocantes: Crumble, praliné feuilletine, suspiro
Manutenção e conservação
Limpeza
- Limpeza recomendada: Água morna com sabão e esponja macia
- Máquina de lavar loiça: Compatível mas reduz a duração de vida
- Secagem: Completa antes de guardar
Armazenamento
- Guarde-a plana num local seco e arejado
- Evite exposição direta ao sol
- Nunca dobre a forma
Duração de vida: Mais de 500 utilizações com manutenção adequada
Perguntas frequentes
O relevo espiral desmolda-se sem partir?
Perfeitamente. A flexibilidade do silicone platinum permite a desmoldagem total do relevo, mesmo em sobremesas congeladas.
É necessário lubrificar a forma?
Não, o silicone platinum é naturalmente antiaderente. Lubrificação apenas para preparações muito pegajosas.
Compatível com glacê espelhado?
Absolutamente. O relevo espiral cria um efeito visual espetacular sob glacê espelhado.
Quantas utilizações antes da substituição?
Mais de 500 utilizações com manutenção adequada. Investimento duradouro para profissionais.
Formato profissional 12 impressões • Design assinatura Antonio Bachour • Silicone Platinum Pavoni • Ø73×40mm • Volume 140ml • -40°C a +280°C • Made in Italy
