Moldura Fragola 120

Volume generoso por cavidade (120 ml), ideal para porções individuais de qualidade de restaurante. Capacidade total: 600 ml de preparação por fornada. Formato concebido para sobremesas no prato que impressionam visualmente, ou para mignardises premium individuais.

Silicone de qualidade profissional, resistente a temperaturas de -60°C a +230°C. Flexibilidade e resistência excecionais para um desenformar perfeito em cada utilização. Compatível com congelador, forno, micro-ondas e máquina de lavar loiça. Conforme as normas alimentares europeias FDA e LFGB.

Uma grande vantagem do FRAGOLA120: um suporte em plástico rígido é fornecido com o molde. Garante uma estabilidade perfeita durante o enchimento e transporte para o congelador, e permite um arrefecimento rápido sem deformação das formas 3D. Indispensável para obter morangos perfeitamente simétricos.

Conceção detalhada com reprodução fiel dos aquênios (esses pequenos "grãos" na superfície do morango) e da forma cónica natural do fruto. Ao contrário dos moldes de baixa qualidade que só reproduzem uma forma estilizada, o FRAGOLA120 engana o olhar — os seus convidados acreditarão em morangos sobredimensionados reais.

Dimensões por cavidade: 60 x 77 x A 54 mm. Volume: 120 ml por cavidade, totalizando 600 ml para as 5 cavidades. Formato perfeitamente calibrado para porções individuais generosas (equivalente a sobremesa de restaurante). Fácil de armazenar numa prateleira de congelador padrão.

A utilização principal: mousse de morango sobre inserto de iogurte, cobertura espelhada vermelha. Após congelação de 6-8h, desenformar e finalizar com um spray de veludo vermelho para um efeito aveludado natural do morango. Sobremesa assinatura digna de um restaurante estrelado.

Semifreddo de morango-mascarpone, morango-manjericão, ou morango-pistácio (a combinação da moda). Textura cremosa entre gelado e mousse, desenformagem limpa graças ao silicone Silikomart. Retire 10 minutos antes de servir para amaciar a textura.

Mousse de morango com inserto de framboesa, ou mousse multicolorida em camadas (morango, chocolate branco, frutos vermelhos). O volume de 120 ml permite criar insertos internos visíveis ao corte, efeito "uau" garantido.

Bavarois de baunilha com coulis de morangos no centro, panna cotta branca gelada e depois coberta com cobertura de morango. Contraste visual impressionante: a forma "morango" com interior branco cremoso.

Mousse de tomate assado + manjericão, gaspacho gelificado, ou espuma de beterraba com inclusões de queijo de cabra fresco. A forma de morango cria um verdadeiro efeito surpresa na entrada gastronómica: os seus convidados esperam doce e descobrem salgado. Efeito "reviravolta" garantido.

Sorvete de morango 100% fruta, gelado de iogurte e morango, ou gelado de baunilha com coração de doce de morangos. O silicone suporta sem problema temperaturas negativas prolongadas. Sirva desenformado no prato com coulis e folhas de hortelã fresca.

Para uma cor que imite perfeitamente o morango verdadeiro: misture um corante vermelho profissional hidrossolúvel (E124 ou equivalente biológico) na sua preparação antes de verter. Alternativas naturais: sumo concentrado de beterraba ou pó de beterraba liofilizado para um vermelho mais profundo e natural. Incorpore progressivamente e prove: excesso de beterraba pode dar um toque ligeiramente terroso.

Encha até 3/4 se quiser adicionar um inserto (mousse + inserto de frutos, por exemplo), ou até 9/10 para uma preparação sem inserto. Bata delicadamente o suporte-molde na bancada para eliminar bolhas de ar (que criariam defeitos na superfície do morango desenformado). Alise com uma espátula plana.

Técnica profissional: encha a cavidade até metade, adicione um inserto congelado mais pequeno (compota concentrada, mousse colorida, etc.), cubra com o restante da preparação. Ao cortar, vê-se uma "surpresa" no coração do morango. Para que o inserto fique bem centrado, congele-o previamente em pequenas formas em moldes para troncos ou cubos de gelo.

Para uma desenformagem perfeita, a sua preparação deve estar completamente congelada (mínimo 6 horas no congelador, idealmente durante toda a noite). Desenforme diretamente sobre uma grelha: puxe delicadamente as bordas do silicone para fora, depois empurre suavemente por baixo. O morango solta-se de um bloco.

Se resistir: passe o fundo da forma 2-3 segundos sob água morna, ou use um secador de cabelo em modo frio durante alguns segundos. Nunca force a quente: a preparação congelada derreteria parcialmente e perderia os seus detalhes.

Para um resultado realmente impressionante: desenforme as suas preparações ainda congeladas e pulverize-as imediatamente com um spray veludo vermelho (disponível na Patissland). O contraste entre o veludo vermelho e as aquénios texturizadas dá a ilusão de um morango verdadeiro em grande formato. Aplicar a 20-25 cm de distância, em camada fina e uniforme.

Creme inglês de baunilha morno (contraste quente/frio), sorvete de limão (frescor ácido), coulis de frutos vermelhos (intensificação), creme ligeiramente batido com baunilha Bourbon. Os clássicos intemporais que valorizam a forma e o sabor sem sobrepor.

Manjericão fresco (combinação estrela das pastelarias contemporâneas), pimenta de Timut (nota cítrica), azeite frutado + flor de sal (assinatura gastronómica), balsâmico reduzido ao ar (sem álcool, apenas concentrado por cozedura). Perfeito para surpreender paladares exigentes.

Num prato plano preto ou branco mate para realçar o vermelho vivo. Coloque uma folha de hortelã fresca por cima (imita o pé do morango). Adicione um traço de coulis e alguns pedaços de merengue ou de sablé bretão esfarelado. Fotogénico e gastronómico.

Apresente os morangos 3D num tabuleiro de ardósia ou numa tábua de madeira rústica, alinhados ou em ziguezague. Polvilhe com morangos frescos verdadeiros à volta para jogar com a escala (os convidados já não sabem quais são "verdadeiros"!). Efeito mesa assinatura garantido para casamentos e batizados.

Lave com água quente e sabão usando uma esponja macia (superfície interior não abrasiva para não riscar o silicone). Compatível com máquina de lavar louça em ciclo normal. Secagem natural em escorredor, não é necessário secar. A antiaderência natural do silicone evita qualquer depósito.

Guarde a forma plana com o seu suporte de plástico para preservar as formas 3D. Afaste de qualquer fonte de calor direta (radiador, forno). Com uma manutenção correta, uma forma Silikomart Professional dura vários anos e suporta mais de 3000 ciclos de utilização.

O silicone pode por vezes manter um odor após preparações muito aromáticas (alho, citrinos fortes). Dica: deixe de molho durante 30 minutos em água quente com 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio, depois enxague. O odor desaparece completamente.

Sim, o silicone Silikomart Professional suporta temperaturas até 230°C. No entanto, este molde é principalmente concebido para preparações frias ou congeladas (mousses, entremets, gelados). Para cozeduras no forno, utilize antes os modelos dedicados. Se cozer no forno, coloque sempre o molde numa placa metálica e no seu suporte plástico.

Mínimo 6 horas no congelador, idealmente toda a noite (10-12h). Uma preparação pouco congelada não desenformará bem e perderá os seus detalhes 3D. Dica: coloque o molde cheio no congelador durante 30 min antes de o cobrir para evitar a formação de cristais.

Sim, absolutamente. Tempere o seu chocolate (negro, de leite ou branco tingido de vermelho) à temperatura correta, verta nas cavidades, deixe cristalizar 1h no frigorífico. Desenforme perfeitamente graças à flexibilidade do silicone. Ideal para peças decorativas XXL em chocolate para buffets ou apresentações gastronómicas.

Altamente recomendado. Mantém a rigidez do molde durante o enchimento, transporte para o congelador e durante a solidificação. Sem suporte, o silicone flexível poderia deformar-se e os seus morangos ficariam assimétricos. Felizmente, o suporte é fornecido com o molde Silikomart FRAGOLA120.

Para 5 pessoas, sim, largamente suficiente. Para uma receção maior, recomendamos investir em 2 ou 3 moldes FRAGOLA120 (ou seja, 10 a 15 cavidades) para poder preparar várias fornadas em paralelo ou servir um buffet completo. Os moldes são compactos, pelo que o armazenamento permanece razoável.

Sim, a Silikomart Professional padroniza as dimensões do suporte. Se já tem outros moldes Silikomart da gama Professional, o suporte do FRAGOLA120 é compatível com a maioria deles. Ideal para otimizar o armazenamento e preparações multi-formato.

Recomendamos um spray veludo vermelho de qualidade para pastelaria tipo Velly Pro (disponível na Patissland). Aplicar sobre a preparação ainda congelada, a 20-25 cm de distância, em camadas finas sucessivas. O contraste térmico entre o spray quente e a superfície congelada cria o efeito veludo instantaneamente.

Silikomart é a referência mundial em moldes de silicone para pastelaria profissional. A diferença em relação às marcas low-cost: silicone mais espesso, mais flexível, mais resistente a ciclos repetidos de congelação/descongelação, detalhes 3D ultra-precisos, suporte rígido de melhor qualidade, duração 3 a 5 vezes superior. É um investimento que se rentabiliza rapidamente se fizer frequentemente pastelaria visual.