Forma FB15 24 Savarins

Pavoni Italia

Molde Fiberform Savarin 24 Cavidades - FB15

Placa 60x40 cm silicone platina reforçado com fibra, 24 savarins individuais

O molde Savarin FB15 da gama Fiberform Pavoni Italia é concebido para laboratórios de pastelaria profissional que procuram uma regularidade absoluta nas produções em série. Combina a forma tradicional do savarin com uma tecnologia que associa silicone platina alimentar e fibra técnica reforçada.

Com as suas 24 cavidades de 65 ml cada, permite uma produção de monoporções calibradas ao grama, com um furo central perfeitamente definido para os seus acabamentos, glacês espelhados, inserts cremosos ou frutas frescas. Formato placa padrão de pastelaria 600 x 400 mm, compatível com todos os fornos profissionais e câmaras de arrefecimento.

Pontos fortes

• • Definição geométrica : a fibra de vidro integrada assegura uma estabilidade estrutural perfeita, o molde não se deforma sob o peso da massa nem durante as manipulações.
• • Cozedura e coloração homogéneas : a difusão rápida e uniforme do calor proporciona uma coloração regular em toda a superfície, essencial para savarins, babás e bolos de viagem.
• • Desmoldagem de alta precisão : a antiaderência natural do silicone platina, reforçada pela estrutura Fiberform, permite uma remoção limpa sem spray de lubrificação.
• • Resistência térmica ampla : utilizável de -40 °C a +250 °C, passagem direta da câmara de arrefecimento para o forno profissional sem transição.
• • Formato placa padrão 60x40 cm : dimensões GN compatíveis com todos os carrinhos, fornos e câmaras de arrefecimento profissionais.
• • Produção em série calibrada : 24 cavidades idênticas para uma regularidade absoluta nas fornadas de pastelaria de loja ou restauração.

Características técnicas

• • Referência (SKU) : FB15
• • Código EAN : 8029248542310
• • Dimensões da cavidade : Ø 70 mm x A 23 mm
• • Volume por cavidade : 65 ml
• • Número de cavidades : 24
• • Dimensões da forma : 600 x 400 mm (standard pastelaria GN)
• • Material : silicone platina 100% reforçado com fibra técnica
• • Intervalo de temperatura : -40 °C a +250 °C
• • Compatibilidade : forno, micro-ondas, congelador, câmara de arrefecimento

Aplicações recomendadas

• • Pastelaria clássica : savarins individuais embebidos em rum ou xarope de citrinos, babás de pastelaria.
• • Pastelaria moderna : entremets anulares glaceados espelho, coroas de mousse, semifreddos com inserto central.
• • Restauração gastronómica : sobremesas no prato estruturadas com jogo de texturas no centro da peça.
• • Padaria fina : coroas brioche, kouglofs individuais, brioches polacos.
• • Geladaria : bombas geladas em coroa com inserto de sorvete central, cúpula gelada oca.

Modo de utilização

1. Preparação : antes da primeira utilização, lave com água quente e sabão, enxague e seque.
2. Preparação : coloque a forma numa placa perfurada GN 60x40 cm antes de encher, para facilitar o transporte e garantir uma circulação de ar homogénea no forno ventilado.
3. Enchimento: encha cada cavidade a 90% da sua capacidade (cerca de 58 ml) para deixar espaço ao desenvolvimento da massa sem transbordar.
4. Cozedura: respeite as temperaturas recomendadas pela sua receita. Para os savarins tradicionais, conte 14 a 18 minutos a 180 °C em forno ventilado.
5. Arrefecimento: deixe arrefecer 10 minutos na grelha antes de desenformar, ou coloque na câmara de arrefecimento para preparações frias.
6. Desenformar: vire a forma sobre uma grelha ou papel vegetal, pressione delicadamente a parte inferior de cada cavidade. Não é necessário pulverizar com óleo.
7. Manutenção: lavável na máquina de lavar loiça. Nunca utilize objetos cortantes nas cavidades. Armazene plano ou pendurado.

Dica Patissland para o savarin perfeito

Para um buraco central limpo que acolha perfeitamente um recheio ou uma fruta fresca, não encha além de 90% da capacidade da cavidade: a massa do savarin duplica de volume durante a cozedura e um enchimento excessivo deforma o buraco central. Para sobremesas geladas desenformadas a frio, coloque a forma cheia durante 1 h na câmara de arrefecimento a -40 °C: a superfície contrai-se e liberta o desenformar num só movimento, sem aderência.

Informações do produto

• Marca: Pavoni Italia, gama Fiberform
• Referência: FB15
• Código EAN: 8029248542310
• Formato da placa: 600 x 400 mm (GN padrão pastelaria)
• Cavidades: 24 savarins Ø 70 mm x A 23 mm, 65 ml cada
• Material: silicone platina alimentar reforçado com fibra de vidro
• Resistência térmica: -40 °C a +250 °C
• Manutenção: lavável na máquina de lavar loiça
• País de origem: Itália

Para ir mais longe

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