O manitol Sosa é um edulcorante técnico derivado da glucose (E421), utilizado para criar decorações e estruturas de açúcar. Depois de derretido e arrefecido, forma um caramelo opaco e extremamente duro, com baixa retenção de humidade.
Características técnicas
- •Composição: edulcorante manitol (E421)
- •Poder anticongelante (PAC) de 188%, poder adoçante (POD) de 60%
- •Ponto de fusão: liquefaz-se a 180 °C
- •Forma um caramelo opaco, extremamente duro, com baixa retenção de humidade
- •Densidade calórica inferior à dos açúcares tradicionais
Conselhos de utilização
Utilizado em decorações de confeitaria, estruturas comestíveis e esculturas de açúcar.
- •Derreter a 180 °C para obter uma textura opaca e dura
- •Dosagem recomendada: quantum satis, consoante a aplicação pretendida
A ter em conta
Conservar o frasco bem fechado, ao abrigo da humidade e do calor. Manusear o manitol derretido a 180 °C com precaução: respeitar as regras de segurança habituais para o manuseamento de açúcares cozidos.
Perguntas frequentes
A que temperatura é necessário derreter o manitol Sosa?
180 °C, para obter um caramelo opaco e extremamente duro, com baixa retenção de humidade.
O manitol é adequado para esculturas de açúcar?
Sim, é uma das suas principais aplicações, juntamente com as decorações de confeitaria e as estruturas comestíveis.
O manitol tem um poder adoçante idêntico ao do açúcar clássico?
Não, o seu poder adoçante (POD) é de 60%, inferior ao da sacarose.
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