Isomalt em Pó – 900 g

O Isomalt Sosa impõe-se como a referência dos chefs de confeitaria e das escolas de pastelaria por várias razões técnicas:

• Estabilidade térmica excecional: mantém a sua translucidez e permanece incolor até 150 °C, o que o distingue da sacarose comum que carameliza a partir dos 160 °C.
• Translucidez perfeita: proporciona um efeito vidro cristalino ideal para açúcar puxado, açúcar moldado e esculturas artísticas.
• Qualidade Sosa Ingredients: marca catalã de referência para ingredientes técnicos de pastelaria de alta gama, presente na coleção Sosa.
• Perfil nutricional reduzido: metade das calorias do açúcar comum, sem gorduras trans, não OGM.
• Ampla compatibilidade: adequado para dietas halal, vegetarianas e vegan, com certificação Kasher incluída.
• Formato atelier 900 g: embalagem pensada para pasteleiros profissionais, formadores e escolas, intermédio entre os pequenos formatos para o público geral e o formato profissional de 4,5 kg.

Para explorar todos os edulcorantes técnicos disponíveis na Patissland, consulte a coleção Isomalt, Açúcar e Frutose.

Ingredientes : edulcorante : Isomalt (E953).

Alergénios : pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos.

Valores nutricionais médios por 100 g :

Dose diária máxima : 50 g para um adulto, 25 g para uma criança. Um consumo excessivo pode ter efeito laxante.

O isomalt usa-se como o açúcar tradicional, com algumas particularidades técnicas próprias do trabalho do açúcar artístico.

Para o açúcar fundido (gemas, janelas, vitrais) :

1. Verter a quantidade de isomalt numa panela grossa ou recipiente compatível com micro-ondas.
2. Derreter lentamente até 150 a 170 °C, mexendo pouco para evitar bolhas de ar.
3. Verter imediatamente em moldes de silicone ou sobre tapete de silicone.
4. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Para o açúcar puxado (fitas, flores, esculturas) :

1. Cozinhar o isomalt a 165 a 170 °C para obter uma massa plástica.
2. Verter sobre um tapete de silicone, adicionar corantes lipossolúveis ou hidrossolúveis se necessário.
3. Trabalhar a massa à temperatura sob lâmpada de açúcar para o acetinado e puxado.
4. Modelar em fitas, pétalas ou volutas conforme a criação artística desejada.

Substituição do sacarose : substituição direta 1:1 sem alteração das características físicas da receita.

Segurança importante : o isomalt fundido atinge temperaturas muito elevadas. Trabalhar com luvas térmicas adequadas e numa área desimpedida.

O Isomalt em pó Sosa cobre o essencial das técnicas açucareiras criativas:

• Açúcar fundido : gemas comestíveis, janelas translúcidas, mosaicos decorativos, placas partidas com efeito vidro partido.
• Açúcar puxado : fitas, pétalas, flores esculpidas, volutas para peças montadas artísticas.
• Pirulitos decorativos : acabamentos transparentes ou coloridos, inclusão de flores comestíveis, como na receita dos pirulitos floridos em isomalt do blog Patissland.
• Peças montadas e esculturas : peças de concurso, apresentação de pastelaria artística, demonstrações em escola.
• Confeitaria leve: rebuçados e caramelos com aporte calórico reduzido.
• Decorações de bolos: estilhaços coloridos partidos em layer cakes, drip cakes e entremets modernos.
• Cake design avançado: pedras preciosas comestíveis, vitrais para bolos temáticos, acabamentos transparentes.

Para utensílios dedicados ao trabalho do açúcar, encontre todo o material de pastelaria profissional.

Patissland oferece uma gama completa de isomaltos adaptados a cada perfil de utilizador. Aqui está como posicionar a referência Sosa 900 g:

A referência Sosa 900 g posiciona-se no segmento do profissional exigente que procura a assinatura técnica Sosa, num formato adequado para oficinas regulares sem necessidade de passar para o formato de produção de 4,5 kg.

Conservação: conservar num local seco (humidade inferior a 60 %), protegido da luz e dos odores, a uma temperatura entre 15 e 25 °C.

Sensibilidade à humidade: o isomalt é higroscópico. Uma exposição prolongada à humidade ambiente pode alterar a sua cristalização e comprometer a qualidade do trabalho. Fechar hermeticamente o frasco após cada uso.

Boas práticas em oficina :

• Trabalhar num ambiente com humidade controlada para preservar a translucidez das peças acabadas.
• Utilizar recipientes grossos e resistentes ao calor durante a fusão.
• Monitorizar a temperatura com termómetro para açúcar para evitar ultrapassar os 170 °C.
• Arrefecer rapidamente a massa fundida para estabilizar a textura durante a moldagem.
• Conservar as peças acabadas protegidas da humidade, idealmente em caixas herméticas com dessecante.
• Manusear com luvas térmicas adequadas, o isomalt fundido pode causar queimaduras graves.

Qual a diferença entre o isomalt e o açúcar clássico?

O isomalt é um adoçante derivado do sacarose que fornece metade das calorias. A sua principal vantagem técnica reside na estabilidade térmica: mantém-se translúcido e incolor até 150 °C, enquanto o açúcar carameliza a partir dos 160 °C, tornando-o indispensável para o trabalho artístico.

Pode o açúcar ser substituído por isomalt em todas as receitas?

Sim, a substituição é feita na proporção 1:1 sem alteração das características físicas. O poder adoçante é ligeiramente inferior ao do sacarose, o que pode exigir um pequeno ajuste conforme o perfil gustativo desejado.

O isomalt é adequado para dietas específicas?

Sim. É adequado para dietas halal, vegetarianas e vegan, e possui certificação Kasher. É também não-OGM e isento de gorduras trans.

A que temperatura se deve fundir o isomalt em pó?

Para o açúcar fundido, apontar para 150 a 170 °C. Para o açúcar puxado, 165 a 170 °C proporciona uma massa plástica ideal para modelar. Nunca ultrapassar os 180 °C para evitar possível degradação.

Como evitar bolhas de ar no açúcar fundido?

Misturar muito pouco durante a fusão, deixar repousar a massa fundida alguns segundos antes de verter, e bater ligeiramente o molde para fazer subir as bolhas. Uma cozedura no micro-ondas em intervalos de 30 segundos também limita a formação de bolhas.

Que quantidade de isomalt é necessária para uma peça artística?

Contar cerca de 200 a 300 g de isomalt para uma pirulito decorativo ou um elemento isolado, e 500 g a 1 kg para uma peça escultórica de tamanho médio. O frasco de 900 g cobre várias criações conforme os volumes.

Quanto tempo se conservam as peças em isomalt?

Conservadas em caixa hermética com dessecante, protegidas da humidade, as peças em isomalt mantêm-se durante várias semanas sem perda de transparência nem estabilidade, enquanto as peças em açúcar comum amolecem rapidamente.

Qual é a dose diária máxima recomendada?

50 g para um adulto e 25 g para uma criança. Um consumo excessivo pode ter efeito laxante, como acontece com a maioria dos polióis.