Sosa - Gelificante Clean Label
Gracila Gel - 600 g
Alga gracilária em pó, alternativa clean label ao ágar-ágar e às pectinas.
Gracila Gel Sosa é um gelificante 100% vegetal, obtido a partir da alga gracilária (Gracilaria verrucosa), apresentado como uma alternativa clean label ao ágar-ágar, às pectinas e aos carragenanos. Gelifica tanto meios ácidos (sumo de limão, vinagre) como salgados (molho de soja), com boa resistência térmica.
Características técnicas
- Dosagem consoante a textura
- 0,1 a 2 %
- Temperatura de ativação
- Mínimo de 85 °C
- Comportamento térmico
- Resiste a temperaturas superiores a 70 °C
Aplicações recomendadas
- Gelatinas, compotas, pudins e coalhadas doces
- Aspics, gelatinas com ervas e falso caviar salgado
- Compotas e coberturas gelificadas
- Criações originais: gelatinas para cortar, decorações moldadas
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco de 600 g |
| Composição | Alga gracilária (Gracilaria verrucosa) em pó, eventualmente normalizada com açúcar |
| Alergénios | Pode conter vestígios de ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos |
| Valores nutricionais (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, lípidos 0,1 g, hidratos de carbono 1,4 g, fibras 46 g, proteínas 1,3 g, sal 1,7 g |
| Conservação | Local seco (humidade inferior a 60%), entre 15 e 25 °C, ao abrigo da luz e de odores |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Em que difere o Gracila Gel do ágar-ágar clássico?
Ambos são de origem algal, mas o Gracila Gel apresenta-se como uma alternativa clean label capaz de gelificar melhor os meios ácidos ou salgados, nos quais o ágar-ágar por vezes perde eficácia.
Pode ser utilizado numa preparação salgada e ácida, como um vinagrete gelificado?
Sim, a sua versatilidade em meios ácidos (limão, vinagre) e salgados (molho de soja) torna-o uma boa escolha para aspics ou gelatinas salgadas originais.
Porque é necessário aquecer a, pelo menos, 85 °C?
É a temperatura necessária para a hidratação completa do pó de alga: abaixo deste valor, a gelificação pode ser incompleta ou irregular.
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