Gracila Gel – Gelificante Natural à base de Alga Gracilaria – 600 g
Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Pote de 600 g
O Gracila Gel da Sosa Ingredients é um gelificante 100 % de origem vegetal, proveniente da alga gracilaria (Gracilaria verrucosa). Concebido para profissionais, oferece uma alternativa clean label ao agar-agar, às pectinas e aos carragenanos. Permite criar uma grande variedade de texturas, mantendo a estabilidade das suas preparações, mesmo em condições extremas.
Pontos fortes
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Origem natural : alga vermelha em pó, sem aditivos.
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Polivalência : gelifica em meios ácidos (sumo de limão, vinagre), salgados (molho de soja).
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Resistência térmica : suporta >70°C, termorreversível a partir de 85°C.
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Neutralidade: sabor neutro, ligeira tonalidade apenas em doses elevadas em preparações claras.
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Aplicações variadas: gelatinas, compotas, flãs, coalhadas, aspics, glacês, falso caviar, gelatinas raladas…
Modo de utilização
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Dosagem recomendada: 0,1 % a 2 % conforme a textura desejada.
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Dissolução: solúvel em líquidos frios até 45°C.
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Ativação: aquecer a pelo menos 85°C para hidratação completa.
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Modelagem: verter, moldar ou texturizar conforme as suas necessidades.
Aplicações culinárias
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Preparações doces: compotas, gelatinas, glacês gelificados, pannacotta.
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Preparações salgadas: aspics, gelatinas com ervas, falso caviar salgado.
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Criações originais: gelatinas para cortar, macarrão de gel, decorações moldadas.
Ingredientes
Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) em pó. Pode ser padronizada com açúcares (dextrose ou maltodextrina) – máx. 100 %.
Alergénios
Pode conter vestígios de: ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos.
Valores nutricionais por 100 g
Energia: 989 kJ / 238 kcal
Lípidos: 0,1 g (dos quais saturados 0 g)
Hidratos de carbono: 1,4 g (dos quais açúcares 0,03 g)
Fibras: 46 g
Proteínas: 1,3 g
Sal: 1,7 g
Cálcio: 1069 mg – Potássio: 5850 mg – Ferro: 19,7 mg
Conservação
Conservar num local seco (humidade < 60 %), protegido da luz e dos odores, entre 15°C e 25°C. Fechar bem após a abertura.
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