Sosa - Espessante
Goma Xantana - 500 g
Espessante E415 obtido por fermentação de milho, estável a quente, a frio e em meio ácido.
A Goma Xantana Sosa (E415) é um espessante obtido pela fermentação natural do amido de milho. Espessa e estabiliza as preparações sem alterar o sabor nem a cor, tanto a quente como a frio, incluindo em meio ácido (sumos de fruta, vinagretes).
Características técnicas
- Dosagem consoante a textura
- 2 a 5 g/kg
- Modo de utilização
- Quente e frio
- Comportamento
- Não termorreversível
Aplicações recomendadas
- Coulis e molhos com textura homogénea e brilhante
- Sopas e cremes aveludados, sem natas nem fécula
- Xaropes e coberturas com consistência controlada
- Pastelaria sem glúten: restabelece a elasticidade das farinhas alternativas
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco de 500 g |
| Composição | Goma xantana (E415) 100 % |
| Origem | Vegetal (fermentação de amido de milho) |
| Certificações | Kosher, sem glúten |
| Alergénios | Sem alergénios principais declarados |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da humidade e da luz, com o frasco bem fechado |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
A goma xantana funciona em meio ácido?
Sim, essa é uma das suas vantagens: mantém-se estável em sumos de fruta, vinagretes e preparações ácidas, onde outros espessantes perdem eficácia.
Pode ser usada em pastelaria sem glúten?
Sim, ajuda a restabelecer a elasticidade e a consistência das massas feitas com farinhas alternativas, em complemento das misturas sem glúten.
Como evitar grumos ao incorporar?
Disperse o pó no líquido com a ajuda de uma varinha mágica, em vez de usar apenas um batedor de varas, e deixe atuar durante alguns minutos antes de avaliar a textura final.
Recursos complementares
coleção Aditivos alimentares coleção Ajuda à preparação coleção SOSA
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