Goma Konjac – 600 g

Goma Konjac – 600 g | Sosa

Espessante e gelificante vegetal de alta performance – Sinergias profissionais

A goma konjac Sosa, proveniente da raiz do Amorphophallus konjac, é um agente espessante, estabilizante e gelificante 100 % natural. Graças à sua grande capacidade de absorção de água, forma géis flexíveis, resistentes e estáveis, mesmo em baixa dose.

Pode ser utilizada sozinha ou em combinação com outros agentes de textura (xantana, kappa, amido…) para modular a elasticidade, a viscosidade ou a termorreversibilidade das preparações. A sua ação é reforçada pelo calor, agitação ou presença de cálcio, especialmente em produtos doces.

Características técnicas

• Conteúdo : 600 g

• Referência do produto : 41550

• Nome técnico : goma de konjac (E425i)

• Solubilidade : água fria (agitação necessária), ativação a quente (75–80 °C)

• Trabalho : a frio e depois aquecer

• Termorreversibilidade : não (exceto em sinergia)

• Utilização : todos os tipos de líquidos

• Dosagem recomendada : 0,5 a 5 g/kg

• Origem : 100 % vegetal

Ingredientes

• Goma de konjac (E425i)

Propriedades funcionais

• Muito grande capacidade de absorção de água

• Espessante e estabilizante natural

• Gelificante com textura macia, elástica ou aderente

• Forma géis termo-irrevogáveis ou reversíveis conforme sinergia

• Compatível com congelação, molhos, geleias, pastelaria moderna

• Sinergia: cálcio, açúcar, gelificantes, amidos

Aplicações recomendadas

• Geleias, molhos, cremes ou compotas frias

• Géis elásticos (konjac + xantana)

• Géis termo-reversíveis (konjac + kappa)

• Preparações doces estabilizadas: confeitaria, sobremesas modernas

• Estabilização de molhos ricos ou compotas vegetais

• Gelatinas aderentes para decoração ou montagem

Modo de utilização

1. Misturar a goma konjac com os ingredientes secos

2. Verter em água fria sob agitação vigorosa

3. Aquecer a 75–80 °C até à dissolução completa

4. Nunca verter líquido diretamente sobre o pó

5. Usar sozinho ou em sinergia com kappa, xantana ou amido

6. Dosagem recomendada : 0,5 a 5 g/kg conforme o uso