Estabilizante e emulsionante vegetal extraído da acácia, inodoro e incolor
A goma-arábica FUNCAKES (E414) é extraída da seiva da acácia. Atua como emulsionante, estabilizante e espessante natural: impede a separação das gorduras, limita a formação de cristais nos gelados e melhora a consistência dos produtos de confeitaria, sem alterar a cor nem o sabor da preparação. 100% vegetal, é adequada para dietas vegetarianas e vegan.
Características
Formato
50 g
Frasco reutilizável
Dosagem
1 a 5%
Consoante a aplicação
Código do aditivo
E414
Goma de acácia
Utilizações recomendadas
Gelados e sorvetes: impede a formação de cristais, textura cremosa
Confeitaria: nougat, amêndoas cobertas, caramelos de estrutura firme e brilhante
Pastelaria e molhos doces: espessante natural
Xaropes e aromas: dispersante e estabilizante
Ficha técnica
Composição
Goma-arábica 100% (E414), extrato de acácia
Formato
Frasco de 50 g
Dieta
Vegetariano, vegan
Alergénios
Sem alergénios principais declarados
Conservação
Local seco, ao abrigo do calor e da humidade
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
A goma-arábica altera o sabor da preparação?
Não, é totalmente inodora e incolor. Atua apenas na textura e na estabilidade, sem alterar o sabor nem a cor do produto final.
Como incorporar a goma-arábica sem grumos?
Dissolva-a sempre num líquido quente ou morno, mexendo regularmente, em vez de a polvilhar diretamente numa preparação fria, o que favorece a formação de grumos.
Pode ser utilizada em vez da goma xantana?
Ambas são espessantes vegetais, mas a goma-arábica atua sobretudo como emulsionante e estabilizante em doses mais elevadas (1 a 5%), enquanto a goma xantana engrossa com quantidades muito pequenas (menos de 1%). Não são intercambiáveis na mesma dosagem.
