A glicerina Sosa é um emulsificante líquido de origem vegetal, incolor, denso e ligeiramente doce. No laboratório de pastelaria, estabiliza as misturas sujeitas a separação e baixa o ponto de congelação das preparações geladas. Este balde de 6 kg é adequado para ateliers com produção regular.
Características técnicas
- •De origem vegetal, textura líquida, incolor, de sabor ligeiramente doce
- •Função emulsificante: liga e estabiliza as misturas que tendem a separar-se
- •Função anticongelante: baixa o ponto de congelação para uma textura lisa em sorvetes e gelados
- •Retém a humidade: limita a secagem e a cristalização, prolonga a frescura das preparações
- •Formato profissional: balde de 6 kg
Conselhos de utilização
Recomendada para a elaboração de gelados, sorvetes, ganaches, mousses, chocolates e trufas.
- •Dosagem emulsificante recomendada: 2 a 3 g/kg de preparação
- •Dosagem anticongelante recomendada: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de açúcar em poder anticongelante)
A ter em conta
Conservar o balde bem fechado, ao abrigo do calor e da humidade. Respeitar as dosagens indicadas: um excesso de emulsificante pode alterar a textura final da preparação.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre a dosagem emulsificante e a dosagem anticongelante?
A dosagem emulsificante (2 a 3 g/kg) estabiliza as misturas, enquanto a dosagem anticongelante (5 a 10 g/kg) baixa o ponto de congelação para obter uma textura mais lisa em sorvetes e gelados.
A glicerina Sosa é adequada para receitas vegan?
Sim, é de origem vegetal.
Este formato de 6 kg é adequado para uma utilização ocasional?
Destina-se sobretudo a ateliers com produção regular. Para uma utilização pontual ou pequenos volumes, o boião de 1,3 kg é mais adequado.
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