SOSA - TEXTURIZANTE
Glicerina Alimentar - 6 kg
Emulsionante líquido de origem vegetal e agente anticongelante, formato de produção.
A glicerina alimentar Sosa é um emulsionante líquido de origem vegetal, incolor, denso e ligeiramente doce. Estabiliza misturas propensas a separar-se e reduz o ponto de congelação de preparações geladas. Este balde de 6 kg é adequado para oficinas com produção regular.
Características técnicas
- Origem
- Vegetal
- líquido, incolor
- Dosagem como emulsionante
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg como anticongelante
- Formato
- 6 kg
- balde para produção
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes (textura suave, anticongelante)
- Ganaches e mousses (estabilidade da emulsão)
- Chocolates e trufas
- Preparações propensas à separação
- Retenção da humidade em pastelaria
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Glicerina vegetal (100 %) |
|---|---|
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Certificações | Vegan |
| Parâmetros | Dosagem como emulsionante: 2 a 3 g/kg; dosagem como anticongelante: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de açúcar em poder anticongelante) |
| Embalagem | Balde de 6 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre a dosagem como emulsionante e a dosagem como anticongelante?
A dosagem como emulsionante (2 a 3 g/kg) estabiliza as misturas, enquanto a dosagem como anticongelante (5 a 10 g/kg) reduz o ponto de congelação, proporcionando uma textura mais suave em sorvetes e gelados.
A glicerina Sosa é adequada para receitas vegan?
Sim, é de origem vegetal e certificado vegan.
Este formato de 6 kg é adequado para uso ocasional?
Destina-se sobretudo a ateliers com produção regular. Para uso ocasional ou pequenos volumes, o formato de 1,3 kg é mais adequado.
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