A glicerina Sosa é um emulsionante líquido de origem vegetal, incolor, denso e ligeiramente doce. Este frasco de 1,3 kg é adequado para oficinas que trabalham com pequenos volumes ou testam uma fórmula, antes de uma eventual passagem para o formato em balde.
Características técnicas
- •De origem vegetal, textura líquida, incolor e sabor ligeiramente doce
- •Função emulsionante: une e estabiliza as misturas que tendem a separar-se
- •Função anticongelante: baixa o ponto de congelação para uma textura lisa em sorvetes e gelados
- •Retém a humidade: limita a secagem e a cristalização, prolongando a frescura das preparações
- •Formato profissional: frasco de 1,3 kg
Conselhos de utilização
Recomendada para a elaboração de gelados, sorvetes, ganaches, mousses, chocolates e trufas.
- •Dosagem de emulsionante recomendada: 2 a 3 g/kg de preparação
- •Dosagem anticongelante recomendada: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de açúcar em poder anticongelante)
A ter em conta
Conservar o frasco bem fechado, ao abrigo do calor e da humidade. Respeitar as dosagens indicadas: um excesso de emulsionante pode alterar a textura final da preparação.
Perguntas frequentes
Qual é exatamente o papel da glicerina numa ganache ou numa mousse?
Atua como emulsionante, ajudando a unir e estabilizar as misturas que tendem a separar-se, para uma textura mais homogénea.
Pode ser utilizada em sorvetes sem outro agente anticongelante?
Sim, numa dosagem de 5 a 10 g/kg, baixa o ponto de congelação e limita a formação de cristais, proporcionando uma textura lisa.
O formato de 1,3 kg é suficiente para uma utilização regular em laboratório?
É adequado para utilizações pontuais ou pequenos volumes. Para uma produção regular, o balde de 6 kg é mais económico.
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