Glucose Líquida DE60 - 1,5kg

Sosa Ingredients

Glucose Líquida 60 DE 1,5 kg

Xarope técnico para ganaches, gelados e confeitaria profissional

A Glucose Líquida 60 DE Sosa Ingredients é um xarope técnico de origem natural, extraído do amido por hidrólise enzimática. Com um Equivalente de Dextrose de 60, oferece um poder adoçante moderado (POD 67,5 %) e um forte poder anticristalizante (PAC 114 %), tornando-se um ingrediente essencial na pastelaria, chocolateria e gelataria profissionais. Melhora a conservação, previne a cristalização e confere flexibilidade às confeções.

Por que usar glucose líquida 60 DE

• • Conservação prolongada : melhora a estabilidade ao longo do tempo das ganaches e cremes de pastelaria limitando a atividade da água
• • Anticristalização : impede a formação de cristais em gelados, sorbets, caramelos e nougats
• • Flexibilidade e cremosidade : confere maciez a confeitaria e pastelaria
• • Poder adoçante moderado : permite equilibrar as texturas sem sobrecarregar com açúcar (POD 67,5 % vs sacarose 100 %)
• • Fluidez no trabalho : consistência xaroposa que se incorpora facilmente a quente

Aplicações recomendadas

• • Ganaches e chocolateria : estabiliza a textura, prolonga a conservação, brilho preservado
• • Gelados e sorbets : limita a cristalização, conserva uma textura suave na boca
• • Confeitaria : marshmallows, pastilhas de fruta, rebuçados, caramelos com textura estável
• • Caramelo e nougat : garante boa fluidez na cozedura e evita a recristalização ao arrefecer
• • Pastelaria macia : financiers, madeleines, bolachas com firmeza prolongada
• • Coberturas espelho : proporciona brilho e firmeza ao corte

Características técnicas

• • DE (Equivalente de Dextrose) : 60
• • Brix : 83° (teor em matéria seca)
• • POD (Poder Edulcorante) : 67,5 %
• • PAC (Poder AntiCristalizante) : 114 %
• • Aspeto : xarope viscoso transparente a ligeiramente âmbar
• • Origem : hidrólise enzimática do amido de milho

Composição

• • Ingrediente : xarope de glucose (100 %)
• • Alérgenos : nenhum alérgeno declarado

Características do produto

• • Marca : Sosa Ingredients
• • Formato : Pote de 1,5 kg
• • Forma : Xarope líquido viscoso

Compreender o DE (Equivalente de Dextrose)

O DE mede o grau de hidrólise do amido: quanto mais alto, mais o xarope contém açúcares simples, mais é doce e fluido. Um DE 60 (como este produto) é considerado um glucose médio, perfeitamente equilibrado entre poder adoçante e poder anticristalizante. Para referência: DE 30 a 40 (glucose espesso, pouco doce, forte anticristalizante para gelados); DE 60 (versátil, ganaches/chocolateria/confeitaria); DE 80 e mais (muito doce e fluido, próximo do açúcar invertido).

Conservação: entre 15 e 25 °C, protegido da luz, no seu embalagem original fechado. O glucose líquido pode engrossar no frio: um banho-maria morno torna-o novamente fluido.

Receita: ganache cremosa de chocolate negro

Uma ganache estável e brilhante, perfeita para bombons de chocolate, recheios de macarons ou interiores de sobremesas.

Ingredientes:

• • 300 g de chocolate negro 70 %
• • 150 ml de natas inteiras líquidas
• • 50 g de glucose líquido 60 DE Sosa
• • 30 g de manteiga

Preparação:

1. Aqueça o creme com o glucose líquido sem deixar ferver.
2. Deite sobre o chocolate picado e deixe derreter durante alguns minutos.
3. Misture delicadamente com uma espátula para obter uma textura lisa e brilhante.
4. Adicione a manteiga cortada em pedaços e misture até incorporar completamente.
5. Deixe arrefecer antes de usar nas suas sobremesas, bombons de chocolate ou macarons.

Para ir mais longe

Complete a sua seleção de ingredientes técnicos para pastelaria e chocolateria:

• • Descubra toda a gama SOSA Ingredients destinada aos profissionais da gastronomia.
• • Trabalhe o açúcar e as suas alternativas com a nossa secção de isomalt, açúcar e frutose.
• • Encontre os essenciais com a nossa seleção de ajuda à preparação.