Fraises Lyophilisées en Tranches 5–7 mm – 250 g
Fraises Lyophilisées en Tranches 5–7 mm – 250 g

Morangos Liofilizados em Fatias 5–7 mm – 250 g

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Sosa - Fruta Liofilizada

Morangos Liofilizados em Fatias 5-7 mm - 250 g

Fatias calibradas, decoração visual crocante para chocolateria e pastelaria.

Os morangos liofilizados em fatias de 5 a 7 mm Sosa são obtidos por sublimação a frio, um processo que elimina cerca de 95% da água do fruto, preservando simultaneamente a sua cor vermelha viva, a forma e a intensidade aromática. Este formato calibrado é adequado para decoração visual em tabletes de chocolate, mendigos e sobremesas individuais.

Características técnicas

5-7 mm
Espessura das fatias
250 g
Acondicionamento
100 %
Morango, sem açúcar nem corantes

Aplicações recomendadas

  • Tabletes de chocolate e mendigos (fatia colocada antes de verter o chocolate)
  • Decoração de sobremesas individuais e entremets
  • Topping de gelados e sorvetes no momento de servir
  • Finalização de viennoiserie após a cozedura

A ter em conta: produto para utilizar exclusivamente em preparações secas: numa ganache, num creme de pasteleiro ou num chantilly, as fatias reidratam-se e perdem a crocância. Colocar as decorações visíveis o mais próximo possível do momento de servir.

Ficha técnica completa

Marca Sosa Ingredients (Espanha)
Acondicionamento Frasco reutilizável de 250 g
Formato Fatias calibradas de 5 a 7 mm
Composição 100% morangos, sem açúcar adicionado, sem corantes, sem conservantes
Alergénios Pode conter vestígios de leite e seus derivados
Conservação Local seco (humidade inferior a 60%), entre 15 e 20 °C, ao abrigo da luz; não refrigerar

Perguntas frequentes

É possível incorporar as fatias numa ganache ou num creme?

Não, devem ser utilizadas apenas em preparações secas ou como topping de superfície colocado no último momento, caso contrário reidratam-se e perdem a crocância.

As fatias resistem à cozedura no forno?

Sim, até 200 °C em massas de bolachas, sablés ou financiers antes da cozedura.

Qual é a diferença em relação aos morangos liofilizados inteiros de 60 g?

O formato de fatias calibradas privilegia uma decoração visual regular em tabletes e sobremesas individuais, enquanto o formato inteiro é adequado para decoração pontual ou inclusão triturada.

Para saber mais

pastelaria profissional gama Sosa

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