Valrhona Grand Cru · Origem Pura República Dominicana
Favas Tainori 64% - 3kg
Origem pura da República Dominicana, equilibrado com notas de frutos amarelos.
Tainori é um Grand Cru de origem pura da República Dominicana elaborado a partir de cacau Trinitario. O seu nome homenageia os Tainos, povo ameríndio originário das Caraíbas. Este chocolate negro equilibrado destaca-se pelas suas notas naturais de frutos amarelos e cítricos cristalizados, fruto do terroir dominicano e de um trabalho de fermentação controlado.
Características técnicas
64%
Cacau
Teor mínimo garantido
Preto
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
frutado
Nota secundária
equilibrado
Assinatura
frutos amarelos
Notas de degustação
2A origem do cacau
País
República Dominicana
Região / Terroir
vale de San Francisco de Macorís
Variedade de cacau
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre 10% a mais para perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que uso?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
5Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável para brilho espelhado, estalido e desenformagem perfeitos.
1
Fusão
50 - 55 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
28 - 29 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C após a fusão. Método rápido e fiável, preferido pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
frutos amarelos
cítricos
frutos secos
mel
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente este chocolate nas suas criações.
8Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Tarte de frutos vermelhos Tainori 64%
InspiraçãoCasca sablé bretão, ganache montada Tainori 64% 35%, framboesas frescas e brunoise de morangos. A acidez natural dos frutos vermelhos realça o perfil frutado do chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru Origem Pura |
| Tipo | Preto |
| Teor de cacau | 64% mínimo |
| Origem | República Dominicana |
| Região | vale de San Francisco de Macorís |
| Variedade de cacau | Trinitario |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?
Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gota, as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pastilhas conforme o mercado.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
O tempero é obrigatório?
Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.
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