Corante à base de óleo para chocolate, ganaches e preparações gordas.
Colour Mill Burgundy é um corante lipossolúvel concentrado, acondicionado num frasco conta-gotas de 20 ml. A sua fórmula à base de óleo mistura-se diretamente com chocolate, manteiga de cacau, ganaches e cremes gordos, sem fazer granular a preparação. A tonalidade Burgundy dá um vermelho bordô profundo e aveludado, mais escuro e mais mate do que o Red.
Capacidade
20 ml
Tipo
Lipossolúvel
Características
Tonalidade Burgundy: um vermelho bordô profundo e aveludado, mais escuro e mais mate do que o Red.
Compatível com chocolate de cobertura, ganaches, manteiga de cacau e cremes de manteiga (preparações gordas).
Frasco conta-gotas de 20 ml, dosagem gradual gota a gota.
Fórmula indicada como sem glúten, sem lactose e vegan.
Pode ser utilizado para colorir manteiga de cacau para um spray aveludado?
Sim, Burgundy dispersa-se bem em manteiga de cacau derretida e pode ser utilizado para preparar uma mistura para pulverizar com a pistola, testando primeiro a tonalidade numa superfície neutra.
A tonalidade resiste à cozedura no forno?
Burgundy destina-se sobretudo a preparações não cozidas após a coloração (chocolate, ganache, cobertura, creme de manteiga). Numa massa cozida no forno, a tonalidade pode atenuar ligeiramente, consoante a temperatura e o tempo de cozedura.
É possível escurecer mais a tonalidade Burgundy, se necessário?
Sim, adicione o corante gradualmente, gota a gota, misturando entre cada adição: é mais fácil escurecer uma tonalidade demasiado clara do que clarear uma base já demasiado intensa.
