Citrato de sódio - Regulador de acidez - Frasco de 750 g

Características técnicas

• Aditivo alimentar E331 (citrato trissódico)
• Regulador de acidez: transforma uma solução ácida numa solução neutra ou ligeiramente básica
• Grande solubilidade na água
• Pode ser utilizado tanto a frio como a quente
• Sabor neutro, sem impacto nos sabores
• Dosagem recomendada: 0,1 a 0,85 g por 100 g de preparação
• Formato profissional: frasco de 750 g

Conselhos de utilização

Na esferificação direta, o citrato de sódio ajusta o pH da preparação para permitir uma reação correta com o alginato. Também é utilizado para estabilizar emulsões de ganaches e mousses, equilibrar a acidez de preparações à base de frutos ácidos ou favorecer uma fusão homogénea em preparações à base de queijo.

A ter em conta

Respeitar a dosagem recomendada de 0,1 a 0,85 g por 100 g de preparação, consoante o nível de acidez a corrigir. Este citrato de sódio Sosa cumpre os requisitos halal. Conservar num local seco e fresco, ao abrigo da luz, na embalagem original bem fechada.

Perguntas frequentes

Para que serve o citrato de sódio na esferificação?
Ajusta o pH da preparação para garantir uma reação correta com o alginato durante a esferificação direta.

O citrato de sódio Sosa altera o sabor das preparações?
Não, tem um sabor neutro e não interfere com os sabores da receita.

O citrato de sódio Sosa é compatível com uma utilização halal?
Sim, este citrato trissódico cumpre os requisitos das normas alimentares halal.