SOSA - TEXTURANTE
Citrato de Sódio - Regulador de Acidez - 750 g
Regulador de acidez (E331) para esferificação e estabilização de emulsões.
O citrato de sódio Sosa, também conhecido como citrato trissódico ou E331, é um regulador de acidez em pó destinado a preparações doces e salgadas. É utilizado nomeadamente na esferificação direta para assegurar a reação correta com o alginato.
Características técnicas
E331
Aditivo
citrato trissódico
0,1-0,85 g/100g
Dosagem
consoante a acidez a corrigir
750 g
Formato
frasco profissional
Utilizações recomendadas
- Esferificação direta (ajuste do pH)
- Estabilização de emulsões de ganaches e mousses
- Equilíbrio de preparações à base de frutos ácidos
- Fusão homogénea de preparações à base de queijo
- Utilizável tanto a frio como a quente
A ter em conta: respeite a dosagem recomendada de 0,1 a 0,85 g por 100 g de preparação, consoante o nível de acidez a corrigir. Este citrato de sódio cumpre os requisitos halal. Conservar num local seco e fresco, protegido da luz.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Citrato de sódio (E331) |
| Alergénios | Nenhum dos 14 principais alergénios enumerados pela regulamentação da UE na composição |
| Certificações | Halal |
| Parâmetros | Dosagem de 0,1 a 0,85 g por 100 g, elevada solubilidade em água, sabor neutro |
| Embalagem | Frasco de 750 g |
Perguntas frequentes
Para que serve o citrato de sódio na esferificação?
Ajusta o pH da preparação para garantir uma reação correta com o alginato na esferificação direta.
O citrato de sódio Sosa altera o sabor das preparações?
Não, tem um sabor neutro e não interfere com os sabores da receita.
O citrato de sódio Sosa é compatível com uma utilização halal?
Sim, este citrato trissódico cumpre os requisitos das normas alimentares halal.
Para ir mais longe
Descubra todos os ingredientes de pastelaria profissional e a gama Sosa Ingredients.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
