Cloreto de Cálcio – 750 g
O cloreto de cálcio Sosa é o ingrediente indispensável para conseguir a técnica de esferificação, seja na versão direta ou inversa. Utilizado em complemento do alginato de sódio, provoca a reação química que permite formar esferas perfeitas com núcleo líquido, emblemáticas da cozinha molecular.
Principais características
-
Origem : sintética, qualidade alimentar
-
Forma : flocos brancos, sabor e odor neutros
-
Dosagem recomendada : 5 a 10 g/kg conforme a preparação
-
Trabalho : a frio
-
Termorresistência : sim
-
Congelação : não
-
Certificação : Kasher, Halal, Clean Label, sem OGM, vegan
-
Embalagem : frasco de 750 g
Utilizações e aplicações
-
Esferificação direta (banho de cloreto para alginato)
-
Esferificação inversa
-
Criações de pérolas líquidas para cocktails, sobremesas e pratos gastronómicos
-
Compatível com qualquer líquido aquoso (pH > 4)
Modo de emprego :
-
Misturar o cloreto de cálcio com água mineral.
-
Utilizar este banho para desencadear a reação de gelificação com o alginato.
-
Evitar o contacto direto com a pele, mucosas e olhos.
Composição e valores nutricionais
Ingredientes: cloreto de cálcio (E509) 100 %.
Pode conter vestígios de: ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos.
Valores nutricionais médios por 100 g:
-
Energia: 0 kJ / 0 kcal
-
Lípidos : 0 g (dos quais saturados : 0 g)
-
Hidratos de carbono: 0 g (dos quais açúcares: 0 g)
-
Proteínas : 0 g
-
Sal: 0 g
-
Cálcio: 10 mg
-
Ferro: 0,5 mg
Conservação
-
Conservar num local seco (< 60 % de humidade), protegido da luz e dos odores
-
Temperatura ideal: 15 a 25 °C
-
Prazo de validade: 24 meses a partir da data de fabrico, mesmo após abertura se as condições forem respeitadas
Pontos fortes
-
Indispensável para a cozinha molecular
-
Reage perfeitamente com o alginato de sódio
-
Uso profissional, qualidade Sosa
-
Forma esferas regulares e translúcidas
Produtos Associados
