Carbonato de Amónio

Patissland

Carbonato de Amónio 80 g

Agente de fermentação para pastelaria leve e arejada

O Carbonato de Amónio é um agente de fermentação tradicional usado em pastelaria para obter biscoitos, bolos e pão de especiarias notavelmente leves e arejados. Também conhecido como "sal de chifre de veado" em algumas receitas antigas, oferece uma fermentação rápida sem deixar sabor residual no produto final.

Principais características

• • Peso líquido : 80 g
• • Forma : Pó fino cristalino
• • Sabor final : Neutro (o cheiro a amoníaco evapora durante a cozedura)
• • Conservação : Local fresco, seco, protegido da luz
• • Código do aditivo : E503

Usos recomendados

• • Biscoitos e bolachas : textura crocante e fermentação nítida
• • Pão de especiarias : miolo arejado e macio, receita tradicional
• • Speculoos e bredeles : leveza característica dos biscoitos do Norte
• • Bolos e muffins : alternativa aos fermentos químicos clássicos
• • Pastelaria fina: ideal para preparações secas e crocantes

Manual de instruções

Incorpore o carbonato de amónio diretamente nos seus ingredientes secos (farinha, açúcar, especiarias), depois misture antes de adicionar os ingredientes húmidos. A dosagem habitual situa-se entre 1 e 2 colheres de chá para 500 g de farinha, mas respeite sempre as proporções exatas da sua receita.

Para melhores resultados, peneire o carbonato de amónio com a farinha para garantir uma distribuição homogénea e uma fermentação regular durante a cozedura.

Precauções de utilização

Durante a cozedura, o carbonato de amónio liberta um odor característico a amoníaco: é normal e este odor desaparece totalmente assim que o produto arrefece. Ventile a cozinha se a cozedura for longa. Não ingerir puro, manter fora do alcance das crianças e evitar inalar o pó durante a manipulação.

Para ir mais longe

Complete a sua seleção de agentes técnicos para pastelaria:

• • Explore a nossa secção de aditivos alimentares para estabilizar e melhorar as suas preparações.
• • Encontre os essenciais com a nossa seleção de ajuda à preparação.
• • Descubra os nossos produtos dedicados à padaria e às massas fermentadas.