Fèves Equatoriale Noir 55% - 3kg
Fèves Equatoriale Noir 55% - 3kg

Favas Equatoriale Noir 55% - 3kg

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Valrhona - Chocolate de Cobertura

Favas Equatoriale Noir 55%

Cobertura negra Equatoriale 55%, versátil e acessível.

Equatoriale Noir 55% é um chocolate de cobertura negro Valrhona com um teor moderado de cacau. O seu perfil de cacau redondo torna-o uma escolha versátil para a pastelaria em geral: mousses, ganaches, biscoitos e gelados. É frequentemente utilizado como gama de entrada por artesãos que pretendem a qualidade Valrhona nas suas preparações do dia a dia.

Formato de 3 kg: para quem?

Este formato de 3 kg destina-se a pasteleiros experientes e a ateliês/profissionais que utilizam este chocolate regularmente: tem um preço por kg mais vantajoso do que o formato de 1 kg.

Características técnicas

55%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil principal
achocolatado
Nota secundária
redondo
Assinatura
versátil

Notas de degustação

cacau francoredondezasuavidade

4De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saqueta de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Conte sempre com mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

1
Derretimento

50 - 55 °C

Banho-maria ou micro-ondas por fases
2
Arrefecimento

28 - 29 °C

Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Harmonizações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

frutos amarelos
avelã
caramelo
frutos secos

8Os parceiros deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

Manteiga de cacau Valrhona
A combinar com
Manteiga de cacau Valrhona
209.99 €
→
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
A combinar com
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15.99 €
→
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
A combinar com
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
12.99 €
→

9Receita exclusiva para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Cookies com pepitas Equatoriale Negro 55%

Inspiração

Cookies caseiras com pepitas de Equatoriale Negro 55% picado. Textura crocante e derretida, sabor intenso a cacau. Receita versátil, apreciada tanto por amadores como por profissionais.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l’Hermitage)
Gama Mistura
Tipo Negro
Teor de cacau 55% no mínimo
Fluidez 4 gotas em 5
Formatos disponíveis 1 kg, 3 kg
Conservação 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em França (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é significativamente mais vantajoso nos formatos maiores.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e realizar todas as técnicas de chocolateria fina.

O temperamento é obrigatório?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário; basta derretê-lo.

Quantos grãos há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem prática.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16–18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para saber mais

Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.

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