Sosa - Corante natural
Fatias de Beterraba Liofilizadas
Fatias de beterraba vermelha liofilizadas, corante natural e decoração.
As Fatias de Beterraba Liofilizadas Sosa são lâminas de beterraba vermelha desidratadas por liofilização a frio, um processo que preserva os aromas, a cor e os nutrientes do legume fresco. Utilizadas diretamente na decoração ou trituradas em pó, fornecem um corante natural bordeaux profundo e um sabor vegetal terroso. Formato profissional compacto, com longa conservação sem refrigeração.
Características técnicas
30 g
Formato
100 % beterraba
Liofilização
Processo
desidratação a frio
4 meses
DVC aberto
15 a 25°C, em local seco
Utilizações recomendadas
- Decoração de pastelaria: acabamentos em entremets, tarteletes, troncos de Natal gelados e sobremesas empratadas
- Corante natural em pó: triturar num moinho de café ou robot de cozinha para colorir glacés espelhados, ganaches, macarons e pasta de açúcar
- Chocolataria: incorporação em tabletes, mendiants e ganaches para uma nota vegetal
- Cozinha gastronómica salgada: guarnição para empratamento, telhas estaladiças
- Cremes e mousses: infusão num líquido quente e posterior filtração para extrair a cor e o aroma
Conselho Patissland
A ter em conta: a liofilização a frio preserva a estrutura celular, os aromas voláteis e a cor natural do legume, sem passar pelo estado líquido. Feche bem o frasco após cada utilização para preservar a textura estaladiça; conservar entre 15°C e 25°C, num local seco e ao abrigo da luz.
Ficha técnica completa
| Denominação legal | Fatias de beterraba vermelha liofilizada |
| Composição | Fatia de beterraba vermelha liofilizada (100 %) |
| Alergénios diretos | Nenhum |
| Possíveis vestígios | Leite e derivados (atelier polivalente) |
| País de origem | Espanha |
| DVC após abertura | 4 meses |
Perguntas frequentes
Que tonalidade se obtém com as Beterrabas Liofilizadas Sosa?
Um bordeaux profundo, obtido triturando as fatias até obter um pó fino e incorporando-o depois num glacé, numa ganache ou numa pasta de açúcar. A intensidade depende da quantidade de pó incorporada.
Como utilizar as Beterrabas Liofilizadas como corante em pó?
Triture as fatias num moinho de café ou num robot de cozinha até obter um pó fino e, em seguida, incorpore-o diretamente na preparação a colorir: glacé espelhado, ganache, macarons ou pasta de açúcar.
As Beterrabas Liofilizadas contêm alergénios?
Sem alergénios diretos, uma vez que o ingrediente é 100 % beterraba vermelha. No entanto, o produto pode conter vestígios de leite e derivados devido ao fabrico num atelier polivalente.
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