SOSA - TEXTURANTE
Sorbitol Granulado - 3,5 kg
Adoçante granulado (E420), agente anticristalizante e humectante, formato de produção.
O sorbitol granulado Sosa é um adoçante puro, obtido a partir da glicose (E420). Atua como agente anticristalizante e humectante em preparações doces. Este formato de 3,5 kg é adequado para laboratórios com produção regular.
Características técnicas
E420
Aditivo
adoçante sorbitol
PAC 190 %
Poder anticongelante
POD 60 %
3,5 kg
Formato
balde de produção
Utilizações recomendadas
- Ganaches e trufas em volume (estabilidade da emulsão)
- Pastas para barrar de produção (abranda a rancificação)
- Preparações sem dourar durante a cozedura
- Confeitaria técnica em laboratório
- Formulações com textura anticristalizante
A ter em conta: a dosagem é quantum satis, ajustada de acordo com a textura e o poder anticristalizante pretendidos. Conservar o balde bem fechado, ao abrigo da humidade e do calor. Tal como os outros polióis, o consumo excessivo de sorbitol pode ter um efeito laxante; se o seu teor exceder 10 % do produto acabado, deve ser mantida uma menção no rótulo.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Sorbitol (E420) |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios enumerados na regulamentação da UE |
| Parâmetros | PAC 190 %, POD 60 % |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da humidade e do calor |
| Embalagem | Balde de 3,5 kg |
Perguntas frequentes
O sorbitol Sosa substitui totalmente o açúcar numa receita?
Não, é utilizado como complemento, com uma dosagem quantum satis ajustada de acordo com a textura pretendida: o seu poder adoçante (POD 60 %) é inferior ao da sacarose.
Por que utilizar sorbitol numa ganache ou numa pasta para barrar?
Reforça a estabilidade da emulsão e abranda a rancificação das matérias gordas, prolongando a frescura do produto.
Há alguma precaução específica a respeitar?
Tal como os outros polióis, o consumo excessivo de sorbitol pode ter um efeito laxante: é necessário respeitar as dosagens habituais em pastelaria profissional.
Para saber mais
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