SOSA - TEXTURANTE
Metilgel - Gelificante termogelificante - 300 g
Gelificante natural à base de algas que gelifica em contacto com o calor.
O Metilgel Sosa é um gelificante em pó à base de extrato de algas, de origem natural. Ao contrário da maioria dos gelificantes, gelifica em contacto com o calor, o que permite aplicações específicas em pastelaria profissional.
Características técnicas
20 g/kg
Dosagem
no líquido aquoso
Termorreversível
Propriedade
Congelável
300 g
Formato
Frasco profissional
Utilizações recomendadas
- Preparações aquosas gelificadas a quente
- Aplicações que requerem um gel congelável
- Receitas para utilização repetida (termorreversibilidade)
- Texturas técnicas em pastelaria profissional
- Alternativa aos gelificantes clássicos que solidificam a frio
A ter em conta: disperse o Metilgel a frio na preparação aquosa, na dosagem de 20 g/kg, e depois aqueça para desencadear a gelificação. A preparação volta a ficar líquida ao arrefecer graças à sua termorreversibilidade. Conservar num local seco e fresco, ao abrigo da luz.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Extrato de algas |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Certificações | Kosher |
| Parâmetros | Dosagem de 20 g/kg, gelifica a quente, termorreversível, congelável |
| Embalagem | Frasco de 300 g |
Perguntas frequentes
Qual é a particularidade do Metilgel em relação aos outros gelificantes?
Ao contrário da maioria dos gelificantes, que solidificam ao arrefecer, o Metilgel gelifica em contacto com o calor.
O Metilgel é termorreversível?
Sim, a preparação gelificada volta a ficar líquida quando arrefece, o que permite uma utilização repetida.
Qual é a dosagem recomendada para o Metilgel?
20 g por kg de preparação aquosa, dispersado a frio e depois aquecido para desencadear a gelificação.
Para saber mais
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