SOSA - TEXTURANTE
Glicerina Alimentar - 1,3 kg
Emulsionante líquido de origem vegetal e agente anticongelante, formato de atelier.
A glicerina alimentar Sosa é um emulsionante líquido de origem vegetal, incolor, denso e ligeiramente doce. Este formato de 1,3 kg é adequado para ateliers que trabalham com pequenos volumes ou testam uma fórmula, antes de uma eventual passagem para o formato em balde.
Características técnicas
Vegetal
Origem
líquido, incolor
2-3 g/kg
Dosagem de emulsionante
5-10 g/kg como anticongelante
1,3 kg
Formato
frasco de atelier
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes (textura lisa, anticongelante)
- Ganaches e mousses (estabilidade da emulsão)
- Chocolates e trufas
- Testes da fórmula antes da passagem à produção
- Retenção de humidade em pastelaria
A ter em conta: respeite as dosagens indicadas: um excesso de emulsionante pode alterar a textura final da preparação. Conserve o frasco bem fechado, ao abrigo do calor e da humidade.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Glicerina vegetal (100 %) |
| Alergénios | Nenhum dos 14 principais alergénios listados pela regulamentação da UE está presente na composição |
| Certificações | Vegan |
| Parâmetros | Dosagem de emulsionante: 2 a 3 g/kg; dosagem de anticongelante: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de açúcar em poder anticongelante) |
| Embalagem | Frasco de 1,3 kg |
Perguntas frequentes
Qual é exatamente o papel da glicerina numa ganache ou numa mousse?
Atua como emulsionante, ajudando a ligar e estabilizar misturas que tendem a separar-se, para uma textura mais homogénea.
Pode ser utilizada em sorvetes sem outro agente anticongelante?
Sim, utilizada na dosagem de 5 a 10 g/kg, reduz o ponto de congelação e limita a formação de cristais, proporcionando uma textura lisa.
O formato de 1,3 kg é suficiente para uma utilização regular no laboratório?
É adequada para uma utilização pontual ou para pequenos volumes. Para uma produção regular, o formato de 6 kg é mais económico.
Para saber mais
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